厨房刀具如何选购

刀具是我们每个家庭必备的厨房用具之一,或许我们平时不会去注意它的品牌和功能，觉得能切、能削、能砍就行，但合理分配刀具使用，不但可以事半功倍，还能避免卫生隐患。下面随佰佰安全网一同了解厨房刀具种类有哪些

近年来随着生活和卫生理念的提高，刀具也变得花样繁多，根据不同食种对应的功能刀，以及各种材质、不同品牌的成套刀具一应俱全。下面佰佰安全网小编为您整理了厨房刀具大全来一起了解厨房刀具种类有哪些？

厨房刀具按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等，现在许多品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

切蔬菜、切肉、切鱼、切面包、或做冷盘，都要用相应的刀具切割。不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀，术业有专攻，开发各种用途的刀具是有原因的。但是很多消费者在选择的时候常常无所适从。那么，到底如何选购刀具好呢？

只需四把刀就可以覆盖厨房中所有的切割。这四把刀分别是切片刀，砍骨刀，斩切刀，水果刀。

1.   切片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

2.   砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

3.   斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用，另外不适合砍大骨，比较适合剁肉馅。

4.   水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

材料分类

碳钢刀具：是一种合金刀具，含碳量从0.60%~1.70%左右，这种刀具硬度很高，但是质地比较脆，在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物。

陶瓷刀具：这种刀具在硬度上非常高，仅次于金刚石，但受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。因此使用者在使用过程中常常会发现没有不锈钢刀快。当然陶瓷刀也有不腐蚀的优点。

不锈钢：不锈钢是一般家庭用得最普遍的刀具材质，因为这种材质硬度、刃度兼备，且不易碎，具有较高的实用性，也是大家最熟悉的刀具材质。

厨房刀具什么牌子好？目前厨房刀具市场国内外主流品牌有阳江十八子作、 双立人、山特维克、三菱、京瓷、山高、肯纳、银鹰、永光等。不过市场假货横行，如需购买，可以先了解一下如何辨别相关品牌真伪的知识。

佰佰安全网提醒从安全与卫生的角度来说，我们需要正确使用刀具，例如切生食和切熟食的刀要分开、砍骨头等硬物时，也要选择匹配的砍骨刀。锋利的刀比钝刀更安全，因为锋利的刀切割食材时需用力气小，更精准、更稳妥，不易打滑，可以避免因用刀急躁发生失误。

市面上菜刀品牌种类繁多，但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么，我们该如何挑选一把适合自己的刀具呢?下面，佰佰安全网小编就告诉您厨房刀具如何分类，希望对您有所帮助。

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。这四把刀分别是chef knife(厨师刀)， bread knife(面包刀)， boning knife(剔骨刀)， paring knife(小刀)。下面，佰佰安全网小编就为您介绍一些关于刀具分类的厨房安全小知识，希望对您有所帮助。

一、厨房刀具的分类

砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

各种刀具的用途:

① 砍刀:用于砍骨。

② 片刀:但不宜切割冻肉。

③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。

④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。

⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。

⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。

⑦ 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧ 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。

⑨ 多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。

二、如何选择厨房刀具

1、刀刃锋利

首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

厨房刀具什么材料的好

通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<12Cr15。

开刃的方式分为机器开刃和手工开刃

所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

3、使用安全，刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

这点不用多说，起码的要求。另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:

冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米)，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。

传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下，通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫)，表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

刀具是厨房里必备的工具，生活中不能没有它，但你是否都知道刀具都有哪些？如何选择这些刀具，下面佰佰安全网小编与您一同科普一下厨房刀具

厨房刀具哪种好？在选择刀具前我们先不要盲目相信厨房刀具什么牌子好，先从刀具的功能及材质上逐一进行了解，再选择最适合自己的。

刀具种类很多，按功能分有砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;

1.   砍刀：用于砍骨。

2.   片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

3.   蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

4.   刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

5.   火腿刀：用于切割火腿等肉食。

6.   番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

7.   西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

8.   面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

9.   多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

刀具的材质有碳钢、不锈钢、陶瓷等。

碳钢材质硬度虽高，但是质地比较脆，在使用的时候最好还是不要用来砍过硬的食物比较好。

陶瓷材质硬度很高，但受材料的限制，陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接碎掉。因此刃度比不上不锈钢，但陶瓷刀有不会腐蚀的好处。

不锈钢材质硬度、刃度兼备，且不易碎，具有较高的实用性，也是目前最普遍使用的刀具材质。

选择刀具要注意以下几点：

1.   表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

2.   刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

3.   使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

4.   使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

以上厨房刀具大全是否为您选择哪种刀具不再那么纠结了，如果没有请继续关注佰佰安全网其他刀具篇

选购厨房刀具令很多对刀具不了解的人感到茫然，买来的刀具如果不好用，即做不出像样的菜，也会因不够锋利或刀柄防滑处理不好引起安全隐患。下面佰佰安全网小编为大家普及一下购买厨房刀具的须知项目

面对市场上种类繁多、功能各异的厨房刀具，消费者因盲目轻信厨房刀具什么牌子好，结果买来后就成为摆设了，那么对于消费者来说厨房刀具购买须知哪些项目呢？下面请你于佰佰安全网一起来看看。

一、刀刃要锋利

厨房刀具的材质有不锈钢、碳钢，又或是陶瓷等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度和刃度，比如陶瓷刀比不锈钢刀具有更高的硬度，但是刃度没有不锈钢的锋利。这是因为受材料的限制，陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀的优点。所以单就锋利度而言，钢材的菜刀会更“快”，更好用。

二、厨房刀具的功能

厨房刀具各异的功能是选购的主要条件，过去一把主厨刀也就是俗称的菜刀几乎可以概括厨房所有的斩切活，后来随着西式厨房刀具的引入，厨房刀具的功能也愈加细致多元化起来。如下列说明

菜刀：也叫主厨刀，可斩可切，但千万不能斩厚骨。

砍刀：适合斩骨头、斩带骨的鱼块等一切较硬的东西。

片刀：适合做切细的动作，切菜、片肉、切丝、切段，都可以。

削皮刀：刨皮、挖眼、批丝、去鳞都可以。

剔骨刀：用于剥皮，骨肉分离，去掉软骨等等。

三、使用舒适及安全

刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致，而木质刀柄防滑性更好，不会脱手伤及使用者。

无论厨房刀具什么牌子好，选购时，佰佰安全网建议可以遵照以上厨房刀具大全选择最合适的。

在市面上的厨房刀具品牌是五花八门，什么材料的都有，所以我们在选择的时候先要弄明白干什么用，若是选择厨房刀具就要选择自己需要的。那么，厨房刀具什么材料的好呢?我们又该如何保养呢?下面，佰佰安全网小编就为您介绍一些相关的常识知识，希望对您有所帮助。

现如今，市面上的厨房刀具品牌五花八门，举世闻名的瑞士刀具品牌得到了很多家庭的信任，日本的刀具品牌例如“三菱”，德国有“德国双立人刀具”中国有“刀王”，以上为您介绍的都是在世界比较出名的。那么，厨房刀具什么材料的好呢?我们又该如何保养呢?下面，佰佰安全网小编就为您介绍一些相关的厨房安全小知识，希望对您有所帮助。

通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

厨房刀具保养注意事项：

1、放置在安全的地方：锋利的刀具对儿童很危险，一定要放在儿童拿不到的地方。

2、经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割食材时，需用力气小，更精准不易打滑，手也不容易累。

3、使用合适的刀具：切蔬菜、切肉、切鱼、切面包、或做冷盘，都要用相应的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。“术业有专攻”，开发各种用途的刀具是有原因的。

4、避免接触热源：千万不要把刀放在灶具上或解除热源，否则刀具容易损坏或造成烫伤。

5、当刀具掉落时：刀具掉落时，千万不要试着用手去接，这样有可能严重受伤。

6、让刀具完全可见：放置刀具时，将把手朝向自己，并确保放好后刀具不会意外落下，千万不要让抹布等遮挡住刀具，否则容易出现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。

饮食烹饪爱好者越来越多，也越来越重视厨房里各类工具的品质。很多家庭的厨房正旧貌换新颜，而“厨房里的革命”怎么能少了一把好厨刀呢？佰佰安全网带你了解最好用的厨房刀具品牌

中国厨房刀具什么牌子好？德国和日本都出产了很多非常好用的厨房刀具，无论是德国双立人刀具，还是日本的旬牌刀具，它们始终如一的遵循传统、制作精良。那么中国哪个牌子的厨房刀具最好用呢？佰佰安全网为您推荐一款目前国内广受好评的厨房刀具品牌，阳江十八子。

中国刀剪行业，素有“北有王麻子，南有张小泉”之说。如今，始创于清朝顺治年间、拥有300多年历史的王麻子已然破产，而阳江十八子这个刚刚创立30余年的品牌却后来居上，书写着新一代“刀王”的传奇。

十八子刀具所用的钢板材料都是由十八子精密特钢厂经过特殊工艺冶炼和加工锻打而成的，具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能优等特点。经反复进行切削试验显示，十八子刀具与普通的刀具对比，更具冲击力，不变形，锋利度持久等特点。

目前市场上假货横行，如何正确识别真假十八子刀具呢？

1.刀面纹路细致均匀，抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等。

2.刀边圆润光滑。

3.刀柄与柄身完全吻合，无凹凸现象。

4.刀柄与刀身竖看成一条直线，无左右弯曲倾斜现象。

如何做好厨用刀具的保养？

为使刀具保持良好的使用性能，应遵循如下的方法：

1.刀具在使用时应直起直落，勿左右摇摆。

2.刀具使用完毕用清水清洗，用布类抹干后轻轻套进刀座内。

3.刀具应放于通风透气、没在酸碱腐蚀的地方。

佰佰安全网提醒注意事项：

1.用布抹刀时，刃口务必向外以免发生意外。

2.刀口锋利，应存放在小孩触摸不到的安全地方。

以上厨房刀具大全为您介绍了中国最好的厨房刀具品牌，还想了解更多与刀具相关的信息，敬请关注佰佰安全网其他刀具篇。