夏季散装豆腐易变质 消费者尽量购买包装豆制品

夏天豆制品深受居民喜爱。据武汉食药监公布的一份实验结果表明，散装豆腐放置一天细菌增加1000倍，容易发生变质。因此提醒大家购买时需多加留意。

散装豆腐放一天就变质

此前，该局委托中百集团武汉生鲜食品加工配送公司的中央大厨房品控部，对豆腐、面包和熟牛肉这三样食品，进行了一次细菌总数检测。

在常温储存条件下，散装的豆腐在第二天的菌落总数测定值(增长倍数)，为出厂时的1000倍，第三天则达到了不可计数。相比之下，面包为50倍和500倍，熟牛肉则为100倍和10000倍。

检测显示，有包装的豆腐第1天、第2天的微生物测试为合格，色泽正常，具有产品应有的香味，第3天微生物测试为不合格，但色泽正常，香味变淡。散装豆腐的微生物仅仅只第1天上午正常，下午产品表面开始变黄，发粘，有酸味。

据该品控部负责人陈成分析，豆制品的水分含量高达76%，而微生物生长繁殖所需要的必要条件是水分、营养物质、适宜的温度、环境和PH值，其中水分是最重要的条件。而豆制品压榨过程中，会析出大量营养丰富的黄泔水，很容易造成微生物生长繁殖。

实验结果还表明，没有独立包装的豆制品，常温储存一天就已经变质，而经过包装的豆制品，产品保质期甚至可以达到三天。

豆制品预包装进入倒计时

7月1日，武汉市获证豆制品企业承诺对豆制品进行预包装，目前已经进入了倒计时阶段，这些企业准备得怎么样了?昨天，记者前往现场再次进行了探访。

在蔡甸永安街老湾村，九真山食品有限公司的负责人王四平说， “九真山”牌的臭豆腐，一直都有包装。现在他们专门还为一家三口研发了“家庭装”——包装好的盒子里，装上12块臭豆腐，再加上特制的袋装酱料，“一家人吃刚刚好。”对这种便捷的“家庭装”，王四平希望能和中百超市联手，推广到武汉城区家庭。

在沌口开发区创新三路，承诺的企业中只有4家尚无预包装豆制品销售，楚香人豆制品公司就是其中一家。“我们7月1日前肯定会推出预包装，盒子都订好了。”公司负责人倪刚说，这次订包装，是和洪山区的几家豆制品厂一起，“这样的话，价格可以压得更低一些。”

在东西湖台北二道优安达工业园，新美惠康食品有限公司负责人李新培，拿出了一套黄白相间的包装，“我们早在2008年就想给豆制品上包装，这就是之前的样品。”针对之前市民“用了包装袋会不会使用防腐剂”的担忧，李新培说，他做豆制品这一行已经快30年了，豆制品的保质期最多也是5—6天，根本没有用防腐剂的必要。上了包装，是为了在保质期内，豆制品更安全，和防腐剂没有关系。

豆香满园食品有限公司总经理孔威，1988年出生，这位80后老板直言，2012年开始，公司就开始做预包装了，当时坚持了3个月，因为属于“孤军奋战”，最后还是改成了散装。

“现在不同了，市民对食品安全的关注越来越高，而且是获证企业们一起实施预包装，所以这次我信心满满，还专门拿出了50万元，给销售点配上了冷柜，这样从出厂到销售，都有低温保存措施，豆制品会更安全。”

在东西湖走马岭六合大队，昌盛德食品有限公司负责人鲍龙江说，他们的预包装产品，已经成功进入到麦德龙超市销售。他们和洪山区的豆香聚，此次在集贸市场等地实施的预包装，使用的都是可以打开的方便盒，以减少裸卖豆制品运输途中的二次污染。

佰佰提醒：由此可见，一些小贩将豆腐泡在水里或沿街叫卖都存在一定的食品安全隐患，购买有食品包装的豆腐，虽然价钱贵了些，但是食用起来更放心。

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( 责任编辑: 吴梦莉 )