美国科学家发现第六种味道：肥

近日，美国珀杜大学科学家在一项食品科技研究中发现第六种味觉——肥。大家不禁要问，“肥”怎么成了味觉呢?下面跟随本安全网小编一起来了解一下。

“肥”是什么味道?

有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感受。

那么，“肥”到底是一种什么味道呢?

用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出 “肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。

但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。

更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。

“肥”味有什么意义?

如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在 研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在 鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

肥能提炼

可当作料和减肥药

如果是单纯的肥味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。科学家在研究中发现，当肥味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。

如果可以把肥味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。

马特斯认为，找到脂肪的味道对于健康研究具有很多重要的意义。在高浓度的时候，其发出的信号能够阻止人们吃下味道难闻的食物;但在浓度较低的时候，它能使食物的味道更丰富，增加食物的吸引力。

马特斯说，目前的脂肪替代品可能不如人们期望的那样成功，市场上许多食物配方中有许多脂肪替代品，但这些替代品更加注重口感而不是味道，因此这项新研究将有助于研发更有效地断除肥胖饮食的方法。

“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。

简单说来，不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸可以加醋，喜欢苦可以来电苦味儿食品，鲜味更是可以由鸡精和味精来支配，那“肥”味呢?

如果可以把“肥”味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。

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( 责任编辑: 吴梦莉 )