美味的火锅如何做成？食品添加剂“功不可没”

冬季到来，各地气温大降，于是，热气四散的火锅成了大家最爱的美食之一。然而，最近有消费者反映，去一些火锅店吃饭，一进门就能闻到一股诱人的火锅香味，而吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿，往往几天都散不了。这是什么原因呢?

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，除了涮羊肉所散发出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火锅，特别是麻辣红油火锅，有可能是食材混合导致的味道，也有可能是化学调味料的原因。

“一些连锁品牌大型火锅店一般问题不大，而个别中小火锅店可能使用各种添加剂，使火锅味道更加浓郁，吃起来劲爆，也能吸引回头客。”当过多年火锅店厨师的蔡师傅肯定地告诉记者，那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

营养专家：成品火锅底料要少吃

由于火锅添加剂的存在，不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料，回家自己制作火锅。对此，营养专家表示，不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外，使用这类火锅底料所制作的火锅，对人体也会有一定的危害。

“以‘辣椒精’为例，它是辣椒中辣味物质的浓缩产品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤，有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医南院院急诊科主任刘海滨介绍，“很多人都会感觉火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者，为了突出鲜味，一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂，因此吃一顿火锅，摄入的钠大大超标，才会有口渴的感觉。

“还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，这都是含盐量非常高的食品，这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍，人体每天健康摄入的盐量为6克，往往一顿火锅进肚就能严重超标，而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降，引发各种炎症，如咽喉炎、咽部不适等，还可能会造成手脚肿胀，甚至容易诱发心脑血管疾病。

“现在市面上好多川味火锅底料中都含有牛油，吃起来口感更好，更能促进食欲。”刘海滨介绍，由于牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的，其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，对心血管健康非常不利。

如何辨别“加料”火锅

首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。

( 责任编辑: 胡玲玲 )