2015年亚硝酸盐食物中毒事件盘点

亚硝酸盐中毒，主要就是因为误食亚硝酸盐或食入富含硝酸盐的食物造成的一种食物中毒情况。近年来，亚硝酸盐中毒在所有的食物中毒事件中占比越来越重，给人们的健康安全生活造成了严重的影响。关注食品安全的本安全网下面盘点了2015年亚硝酸盐中毒事件，希望能引起大家对亚硝酸盐中毒的重视，并在生活中做好预防，食品生产企业及相关监管部门也能从中吸取教训，不要让类似的亚硝酸盐食物中毒事件再在2016年重复发生。

食用亚硝酸盐超标食品中毒案频发 用量难管理

据调查，大部分普通餐馆都使用亚硝酸盐添加肉类食品，在对餐馆厨师进行亚硝酸盐认知度的相关调查中，超过三分之二的厨师认为添加了亚硝酸盐的肉类能够增强菜品美感，并更吸引消费者。

据统计，2015年11月-12月份，全国一共发生8起亚硝酸盐食品中毒事件，导致30余人中毒。2013年某烩面馆发生大宗亚硝酸盐中毒事件，当天在饭馆内用餐的20余人中毒；2014年有女童食用亚硝酸盐超标的肉馅饺子中毒死亡。

根据国家对食品添加剂使用的相关规定，亚硝酸盐可以作为防腐剂在肉类制品中使用，但最大的使用量规定为0.15克/千克，只要符合这个标准，亚硝酸盐在作为食品添加剂时是安全的。但是大部分普通餐馆做不到严格按照国家标准执行，普通餐馆或肉类制造小工坊在使用亚硝酸盐时，很难保证不超量，餐饮业使用亚硝酸盐成为一大安全隐患。

2015年亚硝酸盐中毒事件盘点

咸阳43名学生肠胃不适 原因系豆瓣酱含亚硝酸盐

12月21日下午3时许，渭城区北杜中学43名学生出现胃肠道不适反应。目前原因已经基本查明，原来是学生们当天在食堂吃的豆瓣酱有问题，里面含亚硝酸盐。

江苏康乐颐养老院多名老人吃素鸡亚硝酸盐中毒

9月21日，江苏常州天宁区康乐颐养老院发生食物中毒事件，20名老人吃素鸡后亚硝酸盐中毒，疑厨师烹饪时误把亚硝酸盐当白糖引起。

烤鱼店用工业盐腌鱼 厨师供货商多人被刑拘

9月8日，杭州下沙警方通报一起食品安全案件，当地一家知名烤鱼店涉嫌用工业盐腌制鱼肉，店主、厨师、供货商多人被刑拘。亚硝酸盐俗称工业盐，一些不法商贩非法使用工业盐加工食品，从而造成一定的食品安全隐患。

男子误食亚硝酸盐中毒 浑身皮肤发黑

8月4日中午，一名浑身皮肤发黑，连舌头也变黑的男子被家人紧急送到湛江中心人民医院急救中心，经检查，他是亚硝酸盐中毒。据其母亲透露，中午儿子炒菜时，误将亚硝酸盐当做食盐。炒完菜，他肚子饿就独自吃饭。没想到之后就觉得身体不舒服，家人才发现他误食了亚硝酸盐。

饺子惹祸 5人亚硝酸盐中毒

6月23日，多名市民食用同一间店铺的饺子后险些送命，医院诊断为亚硝酸盐中毒。警方介入调查，初步怀疑涉事店铺为了保鲜，在食物中添加了过量亚硝酸盐。

苏州一家四口亚硝酸盐中毒 或已中毒数次

一顿晚饭过后，易先生一家四口及一名朋友出现不同程度头晕、呕吐等不适症状，其中食用鸡汤最多的女儿一度生命垂危，所幸经医院全力抢救目前已转危为安。经过医生诊断，易先生一家及朋友为亚硝酸盐中毒，是误食从外面拾回来的盐所致。

一家五口集体亚硝酸盐中毒 错把亚硝酸盐当食盐所致

6月18日晚8点多，五名患者被紧急送往苏州市第五人民医院急诊室，其中一名女患者已经陷入深度昏迷。医生初步诊断，均属亚硝酸盐中毒。据了解，他们家隔壁以前有家卤菜店，店铺搬离后，留下了一些亚硝酸盐，他们就把亚硝酸盐搬回家中炒菜。没想到，一家五口集体中毒了。

食用卤制鸡鸭 南部县14人疑似亚硝酸盐中毒

6月8日，南充市南部县老鸦镇发生一起疑似亚硝酸盐中毒事件，14人食用卤制鸡鸭后出现呕吐、头晕等症状。事发后，当地政府立即启动应急方案，将中毒者送往医院救治。

男童庙会乱吃东西 突发急性亚硝酸盐中毒

2月21日，大年初三下午3点左右，一对年轻的父母闯到北医三院急诊科儿科医生邢燕面前，怀里拖抱的是一个四岁左右的男孩。孩子一动不动，脸色铁青，全身发灰。从临床症状看，医生高度怀疑是急性亚硝酸盐中毒。事后了解，可能是男孩庙会乱吃东西所致。

父亲和儿子双双食物中毒 原是吃含有亚硝酸盐凉拌猪耳所致

2015年2月2日下午医院接诊了一例因吃了凉拌猪耳朵，父子双双亚硝酸盐中毒的事件。据了解，2日，家住市中区的孟先生一家在饭店聚餐，谁曾想到回到家半个小时后，孟先生和儿子双双出现中毒的症状。

连吃7天面小伙中毒了 雪菜没腌透引发亚硝酸盐中毒

1月28日，金华小伙小范终于康复出院了。他在家附近的一家小面馆连吃了一个星期的面，居然亚硝酸盐中毒了。一查原因，原来是面里的雪菜没有腌透，亚硝酸盐含量高造成。

广州一家6口亚硝酸盐中毒真相 竟是自己家人投毒

1月26日，家住广州市海珠区工业大道某小区的陈女士一家六口，在家用过午餐后全部中毒入院，所幸经抢救均无大碍。事发后，多部门介入调查，检测出患者均为亚硝酸盐中毒。可调查结果，真相竟然是家里的人自己网购亚硝酸盐投毒！投毒的目的是想通过这个事件勒索食盐销售超市，用来偿还自己欠下的10万元赌债。

高邮一烧饼摊20多人亚硝酸盐中毒

1月16日傍晚5点多钟，扬州高邮市城南新区有多名群众吃了路边摊上的烧饼后，陆续出现呕吐、腹泻等不同程度中毒现象。经检测，这些人是亚硝酸盐中毒。

陈女士一家六口亚硝酸盐中毒 毒源或是家乐福超市食盐

2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭，可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，性命均无大碍。海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。

人体摄入多少亚硝酸盐会中毒？

亚硝酸盐是一种广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。但是大家不必担心，因为食物中的含量非常少，在蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克。

我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数10分钟或1～3小时，一旦吃了含有大量亚硝酸盐的食物，食物中的亚硝酸盐会与人体内的血红蛋白产生作用，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制氧的产生，导致缺氧等现象，一般表现为皮肤粘膜、口唇、指甲下出现紫色，并有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心跳过快、上吐下泻等症状，严重者可出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

亚硝酸盐中毒预防

主要是到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生；食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行，对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识，并妥善保管，以防误用。对各类人员进行亚硝酸盐中毒知识培训，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。

严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

亚硝酸盐中毒急救处理

催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。

1.吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

2.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以催吐、洗胃和导泻以消除毒物。

3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。

5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。

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( 责任编辑: 胡玲玲 )