郑州市场:低温食品被常温化或致细菌滋生

核心提示|说起低温食品的运输、储存，似乎离百姓日常生活很远。但是山东疫苗事件涉及的不规范运输将该问题拉入百姓视野。实际上，不仅疫苗，肉、蛋、奶、水产食品等都需要专业的冷藏车进行低温运输，以保证低温食品品质。我省低温食品运输、储藏市场是否规范？记者对此进行了调查。

现象走访市场，低温食品被常温化

山东疫苗事件中涉及的疫苗因全部未经冷藏而予销售，被专家称这是在“杀人”。一时间，由疫苗引发的控温问题成为热点，这也使得低温食品问题成为热议焦点。

记者查询获知，冷冻与冷藏的食品简称低温食品，其种类很多，如禽、肉、水产，以及熟食、冰淇淋和奶制品等。对于老百姓来说，和这些低温食品打交道最多的是营销环节。

那么郑州市场的低温食品是什么状态呢？连日来，记者进行了走访。

在经八路与纬五路交叉口一个小商店门口，记者看到不少酸奶放在一个电饭锅旁边，电饭锅里还在煮着茶叶蛋。当问到这些饮品是否需要冷藏时，店主回答，“现在天气还冷，放在外面不会变质，等到天热再放冰箱里”。

在酸奶的包装上，记者看到该酸奶需要在2℃到6℃条件下保存，保质期为21天。当天郑州最高气温已达16℃。

在惠济区江山路一家冷鲜肉店，记者看到瘦肉、五花肉和排骨存放在一个冷柜里，靠近售货员的冷柜门却始终敞开。

“这个冷柜门不用关吗？”记者问。

“不碍事，这下面是冰的，你摸摸，这肉都是凉的，肯定没事。”店主回答。

而在经八路一家大型超市里，记者看到冷藏柜里放着散卖的酸奶和益生菌类饮料。在冷藏柜旁边，成箱的酸奶和益生菌类饮料堆放在地面上，同常温储存的饮品放在一起。

危害不当保存低温食品，或致细菌滋生

本应在低温环境下存放的肉类、奶制品，却被不经意地放在常温的环境中，这种做法会不会影响食品品质？

河南省食品工业科学研究所所长、教授级高工沈祥坤告诉记者，低温食品如果在运输、储藏、经营环节“遭遇”不当温度，不但会使营养成分流失，还会引起致病菌的滋生。以酸奶为例，发酵后的酸奶只要酸度足够，在0℃到4℃的环境下，它本身对于微生物增长是有抵抗力的。但如果超过一定温度以上，微生物就会呈几何倍数快速增长，温差越大，微生物增长越多。

记者调查发现，2015年，计生委通过突发公共卫生事件管理信息系统共收到食物中毒类突发公共卫生事件报告169起，中毒5926人，死亡121人。这其中，微生物性食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的53.7%。

有业内专家指出，造成微生物性食物中毒的主要原因是没有落实国家对食品生产经营规范中的各项要求，尤其是对温度控制的要求不达标，导致食品变质。

针对低温食品的不当运输、储藏而导致食品变质的问题，郑州市食药监工作人员向记者讲述了两个典型案例。

第一个案例，是河南本土一家奶企的酸奶微生物超标，经查，是由于经销商在营销环节没有按照要求储存，导致酸奶品质出现问题。第二个案例，是河南一家速冻食品企业的产品在南方一家大型超市查出菌落总数超标。但追溯到同批产品的源头，并没有发现问题。最终查出问题的原因竟是超市冷库存在时开时关的问题，这其中的温差致使产品品质受到影响。

“其实，这两家企业的产品本身没有问题，但是后期经销商不当储存使得产品出现问题。但消费者一般会把质疑的矛头指向品牌商，品牌商就有点冤了。”郑州市食药监工作人员说。

举措保障食品安全，还需全民总动员

规范低温食品运输、储藏、经营环节，省食药监已经在发力。在不久前召开的全省食品生产经营监管工作会上，食药监部门已将是否按照规定温度条件运输、储藏、销售食品列入监管内容，要求及时处理、纠正和处治经营环节违规违法行为。

随着走访的深入，记者还发现已有不少企业意识到低温食品环境的重要性。河南三禾物流有限公司总经理徐洪波告诉记者，目前郑州市场已有不少冷鲜运输企业，开始专门配送温度控制方面要求较高的生鲜类、冻品类商品，并通过特殊工具及设备进行同城的冷链配送，以保证低温食品品质。

为保障市民自身饮食安全，省食药监工作人员呼吁广大消费者要加强自我保护意识，在购买低温食品时注意该食品要求的储存条件。一旦发现有违规现象，要及时拨打河南省食品药品监管系统投诉举报电话12331，以便进一步规范食品药品生产经营行为，加大对食品药品违法行为的打击力度。

同时，有专家建议，市民在购买低温食品时，尽可能选择能够提供货物运输与贮藏过程温度追溯的厂家。

经验利用互联网+，低温食品安全看得见

实际上，在保障低温食品安全的探索上，我省本土企业已有一些尝试。其中，在今年的博鳌亚洲论坛期间，我省三全食品作为论坛食品供货方，在食品运送中使用了紫云冷链物流云服务平台。

据了解，紫云冷链物流云服务平台对三全食品实时采集温度数据与车辆运行轨迹数据，三全与博鳌亚洲论坛工作人员可以通过手机实时查看食品运输过程的温度控制情况和车辆运行情况，确保食品的品质与安全时刻看得见。更为方便的是，紫云冷链物流云服务平台提供了通过手机对货运单进行电子签章和签名的功能，货物的签收全部电子化，签收过的电子货运单还具有法律效力。在提高冷链物流效率的同时，可以通过查询货运单或者扫描食品上的批次条形码随时对食品的质量进行追溯。

国家发改委国家投资项目评审中心专家组成员罗建辉告诉记者，紫云冷链的这项技术适用于疫苗管理，接种者可以通过扫描药品监管码对疫苗的质量进行追溯，追溯后通过手机电子签名对疫苗货运单进行电子签名确认，确认记录永久保存，疾控机构可以随时知道哪支疫苗何时接种在哪个人身上了，大大提高疫苗安全监管的能力与水平。

同时，针对食品药品的监管环节，罗建辉建议，政府需要按中央关于食品药品的“四个最严”的精神，食品与药品相关法律法规的要求，严格落实企业对食品药品安全的主体责任，监管企业对食品药品生产、流通、贮藏与销售环节的各种条件要求，尤其是对全程冷链的要求，以推动食品药品行业、冷链物流行业升级换代。

( 责任编辑: 胡玲玲 )