滥用食品添加剂行为属严重违法行为。小吃店生意火爆背后隐藏着见不得人的“秘密”。
日前，江苏省淮安市淮安区法院作出判决，以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人孙锦文有期徒刑一年，缓刑一年零六个月，并处罚金人民币1万元；判处其妻戴礼英有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币5000元。同时，禁止孙锦文夫妇在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。
2015年3月，经老乡介绍，安徽芜湖男子孙锦文带着妻子来到淮安，经市场考察后，决定在淮安某乡镇开家小吃店。因孙锦文家的小笼包质地松软，口感好，小店一开业，每天来买包子的人络绎不绝，经常出现排队买包子的壮观景象。因生意太好，孙锦文夫妻又专门雇了两名妇女到店内打工。
虽然生意很好，但夫妻二人心里却不踏实。孙锦文知道小笼包口感松软的最大秘诀是，在发面的时候，要添加一种含有硫酸铝钾成分的香甜泡打粉。铝超标对人体有伤害，但是如果不加的话，蒸出来的小笼包口感就不好，而且发面的时间还会很长。因此，每次加香甜泡打粉的时候，虽然孙锦文和妻子心里害怕，但是为了小笼包好卖，每次发面还是添加泡打粉。
2015年9月，孙锦文的一个老乡被查处后，他停止了使用香甜泡打粉。但生意很快受到影响。于是，怀着侥幸心理，他又悄悄开始使用香甜泡打粉。
2015年11月13日，公安机关依法对孙锦文经营的小笼包店进行检查时，当场查获并扣押香甜泡打粉3袋，并随机提取小笼包和面粉样品送检。经检验，小笼包的铝含量超出国家食品安全标准3倍多。孙锦文夫妻二人到案后，对自己的犯罪事实供认不讳。法院经审理依法作出上述判决。
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1、捏松软。与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。
2、查气孔。馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常地白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀,而不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。
3、看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。
4、尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。
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( 责任编辑: 刘宇 )
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