曝重庆火锅店桶里装老油 厨师称是行业潜规则

昨日，市人大代表在华福路一火锅店内发现回收的老油。

本月上旬起，市人大常委会执法检查组将对我市实施食品安全法情况进行执法检查。昨日，检查组前往九龙坡区的餐厅、酒楼、超市。

同一货柜的麻圆生产日期不同

在九龙坡最大的一家超市，百货、食品、生鲜销售都做得非常规范，获得检查组的肯定。

不过，在检查快结束时，有“眼尖”的市人大代表发现，卖麻圆的柜台似乎有些问题，“同一货柜上，为啥有两个不同的生产日期？”

现场，九龙坡区食药监部门立即责令超市限期整改。

桶里装老油，火锅店厨师不敢揭盖

下午4点，华福路旁，市人大教科文卫委员、重医附一院临床研究中心主任柳青拐进了一家火锅馆。大家径直走进厨房。柳青检查得很仔细。

“这些不锈钢桶里装的是什么？”面对柳青的询问，厨师和服务员支支吾吾。“那干脆打开看看！”愣了一会儿，厨师还是揭开了桶盖，飘出一股刺鼻的味道。厨师坦言是老油，“我们是老火锅馆，客人就爱吃这个味。”

安全吗？“很多老火锅馆都是这样做的，这是行业的潜规则。”厨师说。对火锅老油重复使用问题，九龙坡区食药监部门有关负责人表示，将安排专人调查。

“明厨亮灶”监管学校食堂安全

昨天，检查组也看到了一些新做法。比如谢家湾小学的“明厨亮灶”工程，3500多个娃娃的午饭是怎么做出来的，有视频全程监控。而且孩子们每天吃的菜品和米饭，都要留样48小时。据了解，该区目前已完成 “明厨亮灶”工程1300多户。

老油由于含水量高，且还含有食物残渣易导致油脂酸败，从而产生一系列相应有害产物。另外，老油经反复高温处理可引起油脂劣变，产生对人体有害的物质，会对人的肝脏、生殖器官带来毒性，甚至还有致癌作用。

佰佰安全网带您三招识别有害老油

一般可通过看、闻、听来鉴别。

一看：在夹菜的时候筷子上都会沾上油脂。如果油脂呈现的是液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好。同时要看透明度，纯净的植物油呈透明状，“老油”颜色深，并有沉淀物和杂质。

二闻：正常的香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。

三听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

( 责任编辑: 孟洋洋 )