曝市场牛肉丸掺假现象严重 牛肉含量不足1成

日前，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉丸里牛肉含量需大于九成，牛肉含量不超过九成不能叫“汕头牛肉丸”。 而有细心市民发现，从超市买的牛肉丸外包装上，配料一栏常常写着鸡肉、猪肉等。昨日记者走访榕多家超市和农贸市场发现，这样的情况并不少见。

目前榕市售牛肉丸价格悬殊，每500克最高的四五十元，低的仅十几元。在沃尔玛超市，记者看到海霸王经典牛筋丸、爆汁牛肉丸等标注牛肉含量大于等于8%，价格为13.9元/500克。在另一家超市，记者看到一款名为潮汕牛肉丸的产品，标注牛肉含量是大于等于30%。

在一些农贸市场，记者看到一些散装的牛肉丸没有标注具体的牛肉含量。摊位所卖一些火锅用散装牛肉丸外包装配料表上，主要成分是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等十余种食品添加剂，唯独没有牛肉。

记 者发现，市场上不少牛肉丸、墨鱼丸、香菇贡丸等，价格都差别不大，一包500克大多卖十几元。“这些肉丸其实成分都差不多，只是口感差别大，很多不含牛 肉、猪肉的丸子是仿生食品。”据榕餐饮业内人士陈先生介绍，目前市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、虾丸等价格之所以差不多，是因为主要材料都是猪肉、鸡肉。

据 介绍，使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉味反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还 有肉筋。据业内人士介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉丸子肉含量大于8%来制作。目前，牛肉含量必须超过90%仅是汕头牛肉丸 的标准，而不是所有牛肉丸的标准。因此，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格、标明了配料成分，在目前的法律中并不算违法。

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( 责任编辑: 胡玲玲 )