肉及肉制品抽检 “雨润”4批次产品不合格

从国家食品药品监督管理总局官网获悉，其公布的2015年第二期食品安全监督抽检信息显示，共抽检肉及肉制品样品2473批次，合格率为95%，55批次产品不合格;在被检测的食用油、油脂及制品中,21批次品牌产品被检出不合格，一线食用油品牌基本检查过关。

不合格食用油多为区域品牌

本次食药监总局抽检的食用油、油脂及其制品主要包括花生油、玉米油、其他食用植物油。抽检项目包括重金属、真菌毒素、食品添加剂等13个指标,共抽检602家企业的1329批次产品。

不合格产品品牌多为广西、四川等地的区域性非著名品牌，散装、桶装、瓶装规格皆有，不合格多集中在黄曲霉毒素B1、过氧化值以及溶剂残留量等问题上;而一线品牌基本显示产品过关，在合格名单中不乏鲁花、金龙鱼、中粮身影。

“雨润”4批次产品遭曝光

本次抽检的肉及肉制品抽检项目包括重金属、兽药残留、微生物指标及食品添加剂等共32个指标。55批次不合格产品名单中,4批次“雨润”牌产品被检出不合格，其中包括马鞍山雨润食品有限公司生产的雨润香卤牛肉和美多萨拉米、江苏雨润肉食品有限公司生产的雨润红培根、甘肃雨润肉类加工有限公司生产的雨润熏烤肠等。

“肉制品问题多扎堆在卤味、腌制、熏烧产品上，亚硝酸盐超标及山梨酸过多、大肠菌群不合格是常见问题。建议消费者应少吃此类腌制加工产品。”一位行业观察人士称。

佰佰安全网提醒：

亚硝酸盐：一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1] 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

山梨酸：是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸在肉制品及香肠中的应用：

(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%—15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。

(2)牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。

(3)一般肉料：先按照0.05%—0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照0.01%—0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾(用量为20ppm—30ppm)和六偏磷酸钠。

(4)肉馅：按照0.08%—0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。

(5)熟鸡肉：将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存，可以保鲜20天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为：10%的柠檬酸、6%的山梨酸钾，34%的改性玉米淀粉，50%的水，保鲜溶液的pH值为3.2。

(6)生鲜禽肉：将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象;而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为：含有7.5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。

(7)生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10%的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。

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