网上所传有人给螃蟹打针注水视频的截图
水产品由于具有丰富的营养价值，颇受人们的喜爱，但是水产品的 食品安全问题应该是大家关注的热点，尤其是夏季的到来，螃蟹、小龙虾活跃在水产品市场。近期，网传螃蟹被注水，那么究竟是怎么回事呢？下面佰佰安全网给您详细讲解。
成都市食药监局(微博 微信)抽检13批海鲜市场螃蟹，均未检出9类人工色素和针眼
螃蟹究竟能不能注水?
对此，四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹，做赔本生意。
近日，一条给螃蟹打针注水的视频在朋友圈中热传。视频中，一名疑似商贩的女士手拿一支装满橙色液体的针管，另一只手不断从蟹筐中抓起螃蟹，迅速将液体注射到一只只螃蟹中。
给螃蟹注水有什么目的?有市民猜测，这是无良商贩在给螃蟹注入“兴奋剂”，提高螃蟹的活动能力，增加重量。也有市民根据针管内液体的颜色推测，橙色液体凝固后会使蟹壳透出红色，伪造成蟹黄。
对此，近日成都市食药监局对成都市场上的螃蟹做了抽检，检测结果并未发现类似情况，并且在官方微信上进行了辟谣。
成都抽检：
13批螃蟹抽样中未发现
9类人工色素和针眼
针对网络留言，7月15日，成都市食药监局和成都市食品药品检验研究院联合开展抽查，把市场上流通的螃蟹抽样带回了实验室。
“我们去了50多家水产品经营户，基本覆盖了成都各大批发市场、农贸市场、专卖店等，发现只有3家海鲜批发城有螃蟹销售。”成都市食药监局相关处室负责人介绍，据他们了解，视频的拍摄地点是沿海城市，螃蟹也为海蟹，成都市场上并不多见，由于眼下未到螃蟹大量上市的季节，各类蟹产品也很有限。经走访，除成都农产品中心批发市场(双流(微博))、青石桥市场、红牌楼海鲜批发城外，其余农贸市场均未见蟹类产品销售。
工作人员现场提取13批螃蟹带回实验室检测。“因为视频中液体的颜色是橙红色，我们怀疑商贩在伪造蟹黄，所以进行了人工合成色素的检测。”该负责人说，检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测，结果均未检出相关成分。
“我国对食品中添加合成色素有着严格的限制，凡是肉类、鱼类及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般还不能超过1/10000。”该负责人表示，在以往的抽检中，市食药监局也着重对人工色素作了检测，成都市场上还没有在鱼肉类食品中注入色素的先例。
此外，工作人员仔细检查了13批抽样的螃蟹，也未在这些螃蟹上发现针眼。
实验显示：
注水螃蟹死得快
那么，部分市民反映在买来的螃蟹身上发现了针孔，又是从何而来呢?
有媒体报道，梭子蟹身上有很多长而硬的尖刺，商贩将其放在一起装筐，螃蟹相互碰撞挤压，会在身上刺出洞。市民买到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的壳非常坚硬，一般的注射器根本扎不进去。
更为重要的是，在螃蟹体内注入液体，会导致螃蟹迅速死亡，得不偿失。“这就是网上的谣言，给螃蟹注水不仅没发现案例，在理论上也是不可行的。”该负责人透露，在现场抽检时，就有商户坦言，螃蟹注水没有可操作性。据成都农产品批发市场经营户介绍，蟹类产品甲壳内的组织吸水性很差，如果注入液体，液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说，即使辛苦穿刺了硬壳，注入了液体，也会流出来，就算没有流出，螃蟹也会死亡。因此，注水只会让商贩做赔本买卖。
而成都的市场管理方也做了往螃蟹体内注入液体的试验，结果证明，注水螃蟹很快死亡。
水产系教授：
螃蟹注水会导致迅速死亡
螃蟹究竟能不能注水?
对此，四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹，做赔本生意。
那么，视频中往螃蟹体内注入的液体又是什么呢?
上述负责人介绍，据他们了解，用针筒向螃蟹注入橙色液体极有可能是南方的一种烹饪方式，在上蒸笼前向螃蟹注入料酒和佐料，会更入味。
因此，给螃蟹注水增重或冒充蟹黄只是一条谣言。
佰佰安全网支招：如何购买挑选螃蟹
我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：
1.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
补充:
要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。
螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间，太白，则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
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