探访超市活鱼消失之谜:被污染还是被泄密？

北京众多超市的活鱼为什么突然消失了?这个谜题成为这两天最让人困扰的问题之一。

11月23日，北京本地媒体最先报道众多超市活鱼下架的消息。《北京青年报》的报道称，近期北京通州区多家超市活鱼已经停售，家乐福、沃尔玛、永辉、物美等在内的20家大型超市门店中，仅四家店的工作人员表示店内有活鱼。而界面新闻记者昨晚走访朝阳区一大型超市时发现，超市内确实没有活鱼售卖，工作人员表示尚不清楚下架的原因。

这个异常现象马上引发坊间诸多议论。随后当天晚上，北京食药监局发表声明称“从未向超市下达活鱼停售通知”。北京市食品药品监督管理局官方微博23日晚辟谣称，网传北京市水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为。

那么活鱼消失到底是怎么回事?到11月24日早上，财新网报道称，记者从国家食药监总局权威人士处获悉，这与国家食药监局水产品专项检查消息泄露，导致经营者逃避检查有关，并非此前市场传说的水体污染。

财新网的报道称，11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司(负责流通)准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。报道还引用国家食药监总局权威人士的话表示，“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”

不过，这篇据称是来自权威渠道的消息又遭到了北京市食药监部门的反驳。据《法制晚报》24日中午报道，针对有媒体称检查情况有泄密情况一事，市食药监局强调，对于水产品监督抽检属于食药局日常工作，所有抽检工作都是依据监督抽检有关规范流程开展的，经当事人认可和配合，也不存在保密或泄密问题。

对于是否泄密的问题，界面新闻也去国家食药监总局求证，但是该局明确表示，这个问题他们无法回答，应该去问北京市食药监局。而北京市食药监局则拒绝接受界面新闻采访。

值得关注的一个细节是，国家食药监总局11月24日在官网发布了《总局关于开展经营环节重点水产品专项检查的通知》(食药监食监二便函〔2016〕69号)(以下简称《通知》)。但是，这份文件最后的落成日期是11月3日。

《通知》称，将对北京、沈阳、石家庄、济南、上海、杭州、南京、武汉、成都、西安、广州、福州等12个大中城市，经营鲜活水产品的集中交易市场、销售企业和餐饮服务单位组织开展随机性专项检查和抽样检验。

检查内容的重点之一是重点水产品质量安全及其在经营环节违规使用违禁药物情况。主要针对近年来部门抽检监测问题相对突出的大菱鲆(多宝鱼)、乌鳢(黑鱼)、鳜鱼和明虾等4种鲜活水产品及其运输和销售过程中的养殖用水进行抽样，对其中硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物残留情况进行检验。

《通知》还要求，相关省(市)食品药品监督管理局负责组织涉及城市的食品药品监督管理部门按程序和要求开展水产品专项监督检查，并提前通知对应的食品检验机构派员参加。

而据《新京报》昨日报道，不售活鱼的卜蜂莲花(通州店)一位工作人员透露，曾接到政府部门的书面通知，近期活鱼全部下架，如果有卖鱼行为，要被罚款20万元。对于下架原因，该工作人员表示不清楚。

“为了让活鱼保鲜，也有商家向养殖活鱼的水里加入麻醉剂来降低鱼的活度的情况，加禁用的孔雀石绿来防止鱼病害、增加鱼鳞光泽的也有。”江西省水产品质量安全检测中心主任欧阳敏向界面新闻介绍：“但是使用药物存在较高风险，药物剂量也不好掌握，容易导致鱼死亡，并且本身需要成本。”

“目前市场上的活鱼保鲜主要采取物理方法，如使用液氧给活鱼生长环境的水降温。加上国家食药监部门对这方面监控愈来愈严格，现在用化学方式来保鲜的商家少了很多。”不过，欧阳敏同时提醒称，在活鱼和死鱼较大的差价差距下，目前仍然有部分商家铤而走险。

事实上，近年来市场所售水产品中被检出禁用药物的消息数见不鲜。据《新京报》报道，去年8月24日，北京3批次淡水鱼被检出禁用药孔雀石绿。随后该三批次产品被要求下架、召回。而国家食药监总局在次日公布的不合格名单中，陕西、辽宁、山东共计10批次水产品也都被检出孔雀石绿。

《法制晚报》今天的报道指出，北京市食药监局上午通报，2016年至今，全市共抽检水产品1034个，合格率达96.62%;2015年至今，全市共抽检水产品2661个，总体合格率95.94%。时间上月月季季都有抽检，空间上覆盖了本市各大水产市场、商场超市、餐饮企业，总体状况良好。

今年以来，北京市食品药品监管局除了认真贯彻落实国务院食品办等五部门发出的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治方案》，在抽检多宝鱼，黑鱼、鳜鱼(三鱼)等重点品种，监测孔雀石绿、硝基呋喃(两药)的基础上，还结合北京市场上销售的特点，进一步扩大了抽检范围，对市场上多个品种的海水鱼、淡水鱼进行全面抽检和例行监测。

佰佰安全网支招：如何购买水产品

市民在买鱼时，如果发现鱼皮肤有破损、有明显绿色痕迹，或者是颜色太过鲜艳，市民最好不要选购。为安全起见，富含脂肪的内脏、鱼皮甚至是鱼眼等部位最好不要接触。

另外，如何用肉眼辨别水产品是否浸入了孔雀石绿，水产专家也给出了他们的意见：挑选鱼时，一是看鱼鳞创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条为白色，而“孔雀石绿”浸泡后的易着色;三是不要买通体色泽发亮的鱼。

中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼的步骤浓缩成“一闻二摸三看”。庄平说，如果购买的是冰鲜鱼，市民应先“闻”，分辨其是否有腐臭味;再“摸”，确定鱼的皮肤是否有弹性;再“看”鱼鳃，鲜活鱼和冰鲜不久的鱼的鱼鳃都呈鲜红色。

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( 责任编辑: 孟洋洋 )