自酿葡萄酒可能产生甲醛 损伤视力和神经

最近，多家媒体报道饮用自酿葡萄酒中毒的案例。不少人家中开始自酿葡萄酒，殊不知在葡萄发酵过程中会产生一些对人体有害的细菌，人们饮用后导致食物中毒。所以，如果简单地认为葡萄发酵就是葡萄酒，这样是不对的。那么究竟自酿葡萄酒会对人体有什么危害?请大家跟随佰佰安全网接着往下看。

据报道，家住襄阳的刘女士一个月前在家自酿了一瓶葡萄酒，近日她喝了一大杯，不久开始肚子痛、腹泻。医生称因为酿造方法不正规，导致酒被细菌感染，人饮用后便食物中毒了。

近年来，随着问题食品的新闻频频出现，一些消费者开始尝试在家自制食品，自酿葡萄酒便是其中较受欢迎的一种。葡萄酒的制作工艺并不复杂：先用清水将葡萄洗净晾干，再将其捣碎，然后将葡萄一层层放入瓶里，一层葡萄放一层白糖。葡萄发酵会有气体产生，因此瓶中不能装满。每隔几天打开翻搅一次，一个月后就能酿成葡萄酒了。

自酿葡萄酒的消费者常认为，完全自酿，不会添加防腐剂或其他添加剂，可以喝的安心。但天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王俊平告诉澎湃新闻，事实并非如此，“在自家酿酒有两大隐患，一是细菌污染，二是甲醇残留。”王俊平说。

他表示由于在家制作食品时难以做到全封闭无菌，原料因此容易受细菌污染。此外，原料发酵会生成甲醇，超标摄入甲醇后会对视力造成严重危害，目前只有正规酒厂有技术对甲醇进行工艺控制，自家酿酒无法完全清除甲醇。

葡萄酒从业人员李长征介绍称，葡萄酒的发酵即果糖转化为酒精的过程，这个过程中受果胶酶或热能的作用可能分解出甲醇。“对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限”。

王俊平提醒称，压榨果浆环节容易滋生细菌，需注意清洁卫生，为防止掺入水分，最好清洗晾干葡萄后再压榨。他表示如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味，就是被细菌污染了，不应再食用。

在此佰佰安品提醒大家，准备酿酒时，所需器皿需要清洗干净，其次最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装，因为金属或塑料在酿酒过程中会对酒的品质造成影响或与发酵中酸性物质产生化学反应。另外，在酿制过程中添加水或酒便会破坏发酵。所以请大家了解以上注意事项，避免造成食物中毒。

( 责任编辑: 吴梦莉 )