冷冻肉类护色保剂

食品护色剂

护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用，如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。 护色剂在肉制品中的应用 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸...

护色剂的作用

护色剂在肉制品中除了发色作用外，还兼有增味和抑菌作用，其最终的有效成分是亚硝酸盐。 发色作用：使肉制品呈现良好的鲜红色。(主要作用) 抑菌作用：亚硝酸盐对微生物的增殖有一定的抑制作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在肉制品中添加0.1～0.2/kg亚硝酸盐时，可显著抑制罐装肉制品中梭状芽孢杆菌的生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。其效果受pH影响，当pH为6时，对细菌抑制作...

湖南食药监查获1200公斤变质发臭的冷冻肉

9月4日，湖南省道县食品药品工商质量监督管理局在食品市场监督检查中，查获变质发臭的冷冻肉1200公斤。道县食品药品工商质量监督管理局的执法人员在对杜某经营的冷冻食品贮存库进行检查时，发现其冷冻食品贮存库现场发出阵阵臭味，十分刺鼻。道县食品药品工商质量监督管理局的执法人员发现，杜某冷冻食品贮存库存放的冷冻鸡翅、鸡肋、鸡腿等肉类已经变质、腐败，所以散发臭味。经过执法人员清查，杜某冷...

26.66吨不合格冷冻肉制品被云南元江警方销毁

图为警方查获的非法冷冻肉制品 图为警方查获的非法冷冻肉制品 食品安全问题一直是大家关心的话题，24日，云南省元江县公安局对外披露，该局近日查获一批未经检验合格的冷冻肉制品，净重26.66吨，目前已被依法销毁。5月22日上午，元江县公安局接到群众举报：一辆重型载货汽车运载着一批未经检验合格的冷冻肉制品，即将经过元江。接报后，元江县公安局立即组织民警到青龙流动警务站开展堵卡工...