生物膨松剂添加量

生物膨松剂的作用

酵母是生物膨松剂的主要成分，在面团中生长繁殖时可利用糖进行糖发酵生成可使面团膨松的气体二氧化碳和风味成分醇类（乙醇、丙醇等）、有机酸（醋酸、乳酸、琥珀酸）、醛类（乙醛、丙醛）、酯类等，并产生一定营养物质，故除了能产生膨松作用外还能增加面点食品的营养价值和风味。 ...

食品膨松剂分类

常用的单一膨松剂为NaHCO3和NH4HCO3。两者均是碱性化合物。受热分解产生CO2等气体。NH4HCO3对温度不稳定，在焙烤温度下即分解。由于NaHCO3分解的残留物Na2CO3在高温下会与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构;而NH4HCO3分解产生的NH3易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有...

专家称市场上的无添加食品真正添加剂含量也不少

近年来，食品安全事件频频发生，令消费者对食品安全真是绷紧了神经。眼下，商家为了迎合消费者，扩大销售量，大力宣传自己的产品是无添加食品。那么，这些产品真的是一点添加都没有吗?专家调查发现，这些“不添加”食品，其实食品添加剂并不少。另外，专家解释，消费者无需谈“添”色变，安全使用食品添加剂不会产生危害。汉口一家超市里，外包装显著标注着“不含防腐剂”、“不含色素”、“纯天然”的食品都...

“五一“假期北京市景区游客量不超过最大承载量的30%

记者4月28日从北京市园林绿化局获悉，今年“五一”假期，全市公园风景区节日期间将不举办任何文化活动，只开放室外区域，同时加强客流管控，确保游客量不超过核定最大承载量的30%。据了解，春节以来，全市公园除部分因森林防火、涵养水源、室内空间狭窄等原因暂时关闭外，有984家公园在做好疫情防控的前提下，持续面向游客开放室外空间。全市2万多名公园职工在岗值守，为市民服务。截至目前，全市...