关于用牛肉精粉（膏）可将猪肉等改造成牛肉的消息受到广泛关注，现在，很多饭店都会推出现包的手工水饺吸引食客，可是这些水饺真是他们自己包的吗?水饺的质量可以保证吗?
近日，哈市市民于先生向记者反映，南岗区科研路附近有一处饺子黑加工点卫生条件极差，用的不知道是什么肉，饺子的价格十分便宜。日前，记者根据线索通过连续两天的暗访，发现这处黑加工点销售的水饺才5元一斤，多销往附近的小饭店。
黑加工点 案板堆着杂物啥证照都没有
按照于先生提供的线索，19日中午，记者来到南岗区科研路物理研究所附近，路边都是一片平房，记者向居民打听才在平房中的一栋小二楼里找到该黑加工点。一位居民告诉记者：“这家都干好几年了，饺子便宜，才5元一斤。”
随后记者以新开的饭店要上点饺子为由进入加工点。记者注意到，这儿其实就是个人家，包饺子的操作间就设在门口，屋内设施比较简陋，墙上满是灰尘，操作间就是一块长长的案板，上面堆着杂物，和面机摆在地上，还有一组冰柜。记者打量一圈并没有见到营业执照、卫生许可证等相关证照。
老板热情地介绍说，他家的饺子五元一斤，什么馅都有，素的肉的都一样，牛肉馅的也5元一斤，如果需求量大还可以送货上门。“这么便宜的饺子会不会把人吃坏?”见记者提问，老板表示这个绝对可以放心，他家都做10年了，哈东站、南岗很多饭店都用他家饺子，供不应求。
买肉上市场进原料 点名要买剔肉时不要的“小肉”
这供不应求的饺子都销往了哪里呢?20日7时，记者再次来到饺子加工点的必经路口，9时10分左右，一辆车牌号为黑LY2556的面包车驶出路口，开车的正是饺子加工点老板的儿子，记者立即跟上该面包车。记者看到该男子先将饺子送到香坊区团结路上的一家名为安徽正宗太和板面的小面馆，随后又将水饺分别送到育新二道街附近的兴旺菜馆和新顺饭店。
车上的水饺全部送完后，该男子驱车来到清滨路上的和兴综合市场。男子来到一处肉摊前，要买剔肉时不要的小肉，肉摊老板称现在没有，第二天再来看。
饭店刚从外面进的水饺 还说是自家包的
记者随后来到育新二道街上男子送饺子的两家饭店。在新顺饭店，记者看到菜单上标着水饺12元一盘，服务员说店里的水饺都是自己包的，味道好分量足，一盘30个。记者点了一盘牛肉馅水饺，看到服务员从冰柜里拿出的水饺和在加工点看到的水饺一模一样，连饺子里面标注馅料的小纸片都一模一样。
而在兴旺菜馆，记者看到菜单上标着饺子有三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅、酸菜馅和韭菜鸡蛋馅，价格10到14元一盘不等。记者同样点了一盘牛肉馅水饺，上来看到一盘有20个，记者在饭店转了一圈后发现该饭店的后厨并没有包饺子的地方。
猪肉加肉精制成“牛肉馅” 和好的肉馅都臭了
记者将情况反映给哈市食药监局，该局立即组织相关处室以及各区市场监督管理局进行检查。21日8时30分，记者跟随执法人员再次来到该饺子加工点，老板和妻子正在包饺子，直接光手上阵，嘴上也没有口罩。执法人员要求老板出示相关证照，老板称什么也没有，就是闲来无事，自己在家包饺子。
执法人员打开屋内的一个冰柜，发现里面堆满已经装好袋的饺子。而记者在厨房内看到，门边的一个木凳上放着一个蓝色的大塑料盆，里面装着和好的馅料，盆边上就是垃圾桶。拿筷子挑出一团肉馅，记者闻到肉馅有些发臭。在操作间的一个桌子上摆着几瓶鸡精、鸡肉粉和牛肉精粉。面对查处，老板开始说实话，牛肉馅饺子就是拿猪肉和牛肉精粉勾兑的。当执法人员询问饺子的销量及销往哪里，老板表示，一天最多卖六七十袋，一般都卖到工地、路边摊和小饭店。由于饺子黑加工点在未取得食品生产许可证的情况下进行食品加工，执法人员已对其进行取缔，并现场查封和面机1台、面粉4袋、冰柜1组和速冻饺子164袋。
俩饭店查出百余袋问题饺子 全都被立案查处
记者随后跟随执法人员来到新顺饭店和兴旺菜馆。在新顺饭店，执法人员查获97袋问题饺子。老板娘表示，她在加工点批发饺子已经近2年了，每周大概进货30到50袋。在兴旺菜馆，执法人员查获27袋问题饺子。执法人员调查了解到，该饭店从黑加工点进饺子有四五个月了，一般10天进一次，每个馅一次进三四袋。
据哈市食药监局相关负责人介绍，两家饭店进货渠道不明，没有履行索证索票的责任。目前，监管部门已对其从黑加工点购进的饺子进行了封存，将依法注销新顺饭店的餐饮服务许可，兴旺饭店已被勒令进行停业整顿，并均立案查处。
常州破假牛肉案：猪肉鸡肉加牛肉精制成黑椒牛柳
鸡肉、猪肉加上牛肉精、肉香王、高弹素等添加剂后，用猪血染色，摇身一变成“牛柳”；猪里脊加上10多种添加剂便能伪装成“牛排”。昨天，常州新北警方向记者披露，两年多来，常州一食品公司生产了60多吨伪劣牛肉制品销往6家大型超市10家菜场，涉案金额高达300多万！这些假牛肉制品销往各大菜场、超市。假牛肉制品由于较真牛肉便宜近20元，加上口感相似，销量出奇的好，有时一天就能卖出两吨多。
案发民警菜场买牛柳，价格口味都不对劲
送检结果让警方震惊，“牛柳”里居然没牛肉
去年12月底，河海派出所民警小刘听说河海菜市场的腌制好的牛柳特别便宜，仅要26元一斤，明显低于市场价，感觉其中一定有文章，于是便买了一些回家试吃研究原因。民警小刘将腌制好的牛柳洗净，发现同一批次的牛柳肉色居然有差异，并且肉色很淡，根本不像牛肉。而后再进行烹调，发现同一批牛柳肉质口感也有一定区别，且比牛肉嫩很多。小刘猜测这根本不是牛柳，甚至有可能是其他动物的肉，便将情况反映给了所里。
听说“牛柳”极可能有假，河海派出所高度重视，随即组成专案小组进行前期侦查。副所长王汉文和民警调查发现，周边一些菜场的牛柳平均价格每斤在二十七八块的样子，别说和正宗牛柳相比价格相差太大，就是和普通牛肉比，价格也差不少。不仅如此，一些超市里的牛柳价格也普遍偏低，价格在30块钱出头的样子。于是，警方便收集了菜市场牛柳和超市牛柳的样本，送到南京森林警察学院司法鉴定中心检测。
检测结果一出来，警方都被震惊了，菜市场里所谓的牛柳丝毫检测不出牛肉成分，居然全是猪肉和鸡肉。而超市里的“牛柳”稍微靠谱点，还有那么一些牛肉成分！掌握确凿证据后，民警随即前往菜市场和超市调查“牛柳”来源问题。根据信息汇总，警方发现销售低价“牛柳”的商家都是从同一个食品公司进的货。而这家公司就是天宁区苏诚食品有限公司。
警方调查发现，该公司2012年5月注册，法定代表人为孙某，该食品公司除了老板孙某，还有包括孙某妻子和连襟在内7名员工。平时，孙某和妻子崔某负责送货和公司的日常运转，连襟束某和小姨子崔某负责配料，其他员工负责生产和包装。2月2日上午8点，常州警方包围了苏诚食品有限公司对涉嫌生产、销售伪劣产品罪的8名涉案人员实施了抓捕。
供述造假还挺“专业”，建试验室寻配方
还真研究出了配方比例的“核心技术”
警方在该生产车间发现，滚筒搅拌机里面的黑椒牛柳等产品中还掺杂了大量没有来得及搅拌好的猪肉及鸡肉。而在一旁，地上放着不少牛肉精膏、高弹素、肉香王等食品添加剂，不远处还放着好几桶猪血。据工人讲，他们只负责将这些添加剂等加入肉中搅拌，最后用猪血染色。而这些添加剂，都是老板孙某根据自己的配方给他们的。与此同时，警方也对经销商展开抓捕，在超市和菜场抓获嫌疑人34名。
经查，孙某今年42岁，是安徽人，2009年来到常州一直从事牛肉、鸡肉、鱼肉等加工生意，因此对肉制品的了解颇深。2012年底，牛肉价格上浮太快，一下上涨了6块多，原本的价格根本没什么竞争力，为了有利可图，他便开始从牛肉本身做文章。他知晓市面上有一种牛肉精膏的食品添加剂，可以把猪肉做出牛肉味，于是在公司开辟了一块试验室，专门开始研究旁门左道。
试验室里面有试管、克秤等，孙某交代，他买来猪肉鸡肉等，根据固定的比例，分成多分进行试验。样品中各自加入不同的添加剂，而后自己试吃，发觉最好口感的假牛肉制品后，就记录下来进行配比。一般菜市场“牛柳”要求低，就用七成猪肉三成鸡肉放入添加剂搅拌，而超市要求较高则放入三成牛肉、七成猪肉进行搅拌，而市面上出售的“牛排”，实际上全是猪里脊“变”出来的。
该食品公司还生产什锦牛排、什锦牛柳、黑椒牛柳等假牛肉制品。这些假牛肉产品通过销售公司销往常州市多个菜场和知名超市，巢湖乐购、湖塘乐购、新桥乐购、南大街乐购、湖塘永辉、茂业永辉都在其中，还有常州东海、河海、汇丰、玲珑、腾龙等10家菜场。据孙某交代，除了销售给常州，外省市的生意他们也做。江苏无锡、浙江、安徽等地都有他们的产品。孙某还说，在公司，核心技术是掌握在他们4个亲戚手中，通常现行把要生产的产品按照配方比例配好，之后交给工人进行生产加工。
警方调查发现，两年多来，孙某等人生产包装假牛柳一万多斤，烤排十万多斤，涉案价值300多万元。案发后，苏某账户上116万存款被警方冻结。目前，孙某、崔某夫妇及连襟束某因生产、销售伪劣产品罪被检方批捕。
还好……
他没添违禁品否则就犯大罪了
这种“假牛柳”吃了会有什么危害？“我们在生产车间并未发现亚硝酸盐等违禁添加剂，不法分子只是用了食品添加剂，因此适量食用对人体健康并未伤害。”据警方介绍，好在孙某等只是把猪肉、鸡肉“伪装”成了牛肉，只是让消费者花大价钱买进猪肉、鸡肉。适量食用对健康并无影响。倘若孙某用了违禁添加剂，那么孙某等人就涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪了！
那么为什么“假牛柳”“假牛排”难以分辨，主要是因为一般人很少会天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生产出来的假牛柳、假牛排多为腌制好的成品，消费者不大可能会把成品洗干净再吃，因此较难察觉。但是只要记住一点，就能轻易识破，那便是价格。警方提醒，天上不会掉馅饼，牛柳是牛肉中较贵的一种食材，价格怎么可能还低于正常牛肉价？牛肉都要卖到三四十元一斤，牛柳却只要二十多块这怎么可能？因此市民只要长个心眼，就不会被假牛柳骗到。
掺假肉的危害
一、其实无论是猪肉还是其他肉类充当牛肉卖给消费，只要是正规检验检疫的合格的、没有任何添加物的生鲜肉都是没有危害的，只是您花了牛肉的钱买了猪肉；店主这种方式就属于欺诈、欺骗消费者；
二、这种生鲜猪肉添加了牛肉香精、牛肉粉、牛肉膏、等添加剂的掺假生鲜肉：
1、原料安全、生产规范、限量使用的牛肉香精类原则上也是安全可靠的。但这里需要特别声明的是：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）增加了食品用香料香精的使用原则，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。
2、使用的牛肉香精香料如原料来源不明确、不安全，加工不规范添加到生鲜肉或者酱肉中；加多少？没个谱，任由商家随心所欲，并不控制数量，为掩盖假肉的味道会加量使用，食用后会加重肝脏的负担、也可能诱发其他疾病。
三、掺假酱牛肉同样会加这类香精香料，同时为了达到颜色更逼真、好看会加入亚硝酸盐类；其实在生鲜肉中为了颜色好看不良商贩也会加入亚硝酸盐类。在酱卤的掺假酱牛肉中闻着气味有香肠的味道、颜色从里到外鲜红基本都添加了亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为具有发色、防腐和改善风味的作用，是一种合法添加剂，多用于肉制品的加工。在食品添加剂中致毒速度较快且毒性较强的物质之一，人中毒量为0.3到0.5克，致死量是3克；当人体大量摄入后，能使血液中正常携氧的血红蛋白（二价铁）氧化成正铁血红蛋白（三价铁），使血红蛋白失去携氧能力，大量摄入后，会造成机体组织缺氧，出现头晕、恶心、昏迷甚至死亡等症状。
( 责任编辑: 刘宇 )
佰佰支招
如何区分真假牛肉？
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察； 望：就是用眼睛去看，观察和辨别。 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。 假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光； 闻：用鼻子去闻它的气味。 新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。 假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味； 问：和老板攀谈，询问牛肉的出处及进货时间。 如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。 此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购; 切：用手去摸肉的弹性、手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。 假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散； 尝：真假牛肉的口感是截然不同的。 真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。 假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
小编总结
消费者遇到此类食品安全问题，自身需积极进行维权。万不能草草了事纵容了食品经营者，致使食品安全问题不断发生。