前几天，海底捞食品出现卫生问题，这两天，餐饮业的另一家巨头——黄焖鸡也被曝出进货渠道不明，出售劣质甚至假冒的鸡肉。舌尖上的安全由谁守卫?
在江苏盐城，不少市民反映，有一家为黄焖鸡米饭供货的作坊生产条件差、环境脏乱、进货来源不明，存在较大的安全隐患。
记者采访发现，这个作坊实际就是一间居民区的平房，条件简陋。正在对鸡块进行分割加工的工人，连工作服都没穿，更不用提什么卫生措施了。
记者以进货人的身份和作坊老板段先生攀谈。他甚至给记者指了条盈利门道：餐馆要想获得更高的利润，他可以提供劣质、甚至是假冒的鸡肉。
他说：“可以给你好的，也可以给你丑的，丑的烧出来口感很差，可以分很多很多种的。在山东的很多厂里，做出来的鸡肉都是假的。”
更令人感到恶心的是，这个老板说，来自山东、江苏盐城当地多个品牌的黄焖鸡经营店都从这里进货。
而盐城市亭湖区食药局工作人员却表示，这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊不在监管目录中，处于监管空白状态。
这位工作人员说：“小作坊面向的群体是所有的人，大家都可以买。但像黄焖鸡，它是面向店面的，它不在目录上面，我们就没有办法把它当做小作坊去监管。”
对此，江苏省食药监局副局长朱勤虎表示，这些小作坊确实不在目录中，但是管理部门以此不予管理是错误的。食品安全需要多部门共同执法。
海底捞门店后厨被曝脏乱 老鼠乱窜漏勺清下水道
8月25日，媒体曝光海底捞太阳宫店及劲松店后厨脏乱，工作人员漏勺清理下水道、洗碗池里洗簸箕。素来以“服务好”被人称道的海底捞被曝光后引起了广泛的关注。昨日下午，北京晨报记者走访涉事门店，两门店均已暂停营业。海底捞官方称，经调查媒体报道内容属实，已布置海底捞所有门店进行整改。市食药监局表示，将对海底捞开展专项检查。
曝光视频显示，海底捞劲松店、太阳宫店后厨状况堪忧，其中劲松店不仅有老鼠在后厨地上乱窜爬进装食物的柜子里，工作人员还把打扫用的簸箕和抹布直接放入洗碗池内清洗;而在太阳宫店，后厨工作人员在清洁下水道时用的竟然是漏勺。
在爆料视频中，有好几个身着工服的工作人员，其中一人把厨房内下水道上悬空的金属漏水板支起来，拿起一个漏勺在下水道内疏通，随后又将漏勺放进锅里送进去清洗;另一段视频拍摄到在洗碗机内，厚厚的一层黄色油污附着在表面，旁边一人说：“你看上边的油又清不了，它能把人臭死。”
事情曝光后，不少网友都表示大跌眼镜：“太恶心了吧?海底捞都这样，不敢想象其他餐饮企业脏成啥样?”“对海底捞的幻想破灭了，隔着屏幕都闻到臭味，以后还是在家吃好了。”
餐饮企业如何把好食品安全关
近几年来，食品安全问题受到了广泛的关注，只因各种各样的食品安全问题层出不穷、屡禁不止，地沟油事件、海底捞假腐竹事件、小肥羊假羊肉事件、肯德基速成鸡和冰块细菌事件等等大的食品安全事件闹得沸沸扬扬，这些食品安全事件为不给各大餐饮企业带来了巨大的损失。要想规避这些食品安全带来的损失，企业就必须把好食品安全这一关，那么餐饮企业如何把好食品安全关呢?
1、制定严格周全的食品安全管理制度
管理制度是保证一个企业快速健康发张的重要制度保障，有严格周全的食品安全管理制度才能保证餐饮企业的食品安全问题，才能建立良好的形象，给顾客提供良好的用餐环境。
制度的制定还需要深入到各个层次、各个细节，不容许有丝毫的遗漏，目前国际上比较通用的食品安全目标理念，食品安全目标从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃至端到餐桌上的每一个环节，包括每经过一道加工处理方式是否会对餐饮食品造成风险都有据可查。制度的制定可以参考中国吃网的《饭店食品安全管理制度》，这份资料从食品安全管理人员制度、安全检查制度、采购管理制度、从业人员健康管理制度、从业人员个人卫生制度、仓库卫生岗位责任制等方面详细的制度规则都罗列出来了。
有针对性地建立健全各项食品安全制度和操作规范，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。坚持管理人员每周一例会、班组每天一小会的学习制度，反复宣讲食品卫生安全制度。为了认真实行自我监管，在餐厅设置值班经理和食品安全投诉电话，接待举报，使每个从业人员把食品安全放在心上、落实在工作中。
2、企业生产原材料，自给自足
纵观各大类食品安全事故，无不是食品原材料环节出的问题，大多数是黑作坊工厂乱使用添加剂等导致安全问题，这个本该不是企业的责任，但是只因为事件出在企业里，企业就不得不把整个事件给揽下来，所以如果企业有条件的话，可以自己生产原材料，自己来对原材料把关。
当然，可能很多企业觉得是天方夜谭，根本不可能实施。其实有些企业的确没有这样的条件来自己生产原材料，有些原材料也根本无法自己生产，但是企业有选择的权利，可以选择有质量安全保障的食品原材料来源，这里涉及到一个成本的问题，不在话下。有条件生产原材料的企业也有很多，我在中国吃网行业资讯上看到了几个例子，宁波有很多企业都是自己生产原材料，如石浦大酒店自己榨油、巴比馒头自己种菜生产菜包、宁波豆制品自己过滤好豆好水做好豆腐等都是很好的案例。
3、购买公众责任险
餐饮企业引入安全保险机制，购买“餐饮公众责任险”是十分必要的，这样既可以使企业规避一定的经营风险，也可让顾客更安心地到酒楼消费，有利于消费者权益的保障。一旦发生食品安全事故，不但会造成重大经济损失，严重者更会造成人员伤亡，企业除要承担相应的经济赔偿责任，还可能被行政处罚。所以要化解食品安全风险，餐饮企业自身应主动提高安全意识，购买相关具有膳食条款的公众责任险。食物中毒、顾客在餐馆内烫伤、摔伤、撞伤等，都可由保险公司埋单。
虽然餐饮业内人士对将保险引入餐饮业持欢迎态度，但是目前，大多数餐饮企业对于购买相关餐饮责任险还是持观望态度。究其原因，主要还是保费和企业成本的问题，对于餐饮安全，餐饮企业通常都会加强防范措施，并且相关食品卫生监管机构也监管较严，所以一般很少会遇到纠纷，即使遇到了事故，赔偿数额也不大，所以对于这样的小概率事件花好几万元去买保险不划算，如果几千元还是能接受的。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
佰佰支招
怎样在饭店安全就餐
首先，在选择饭店时应该选择有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的正规饭店，最好是食药部门量化为A、B级的单位，这类单位条件相对较好，操作规范，所以量化得分高，相对而言，吃的放心一些。C级单位得分较低，属于食药部门应强化检查的单位，条件一般。D级单位则是条件严重不达标，应责令停业整改的类型 ，不建议选择。另外，有些新开业饭店一昧宣传口味以及就餐单间的豪华装修，但却忽视了决定食品安全的关键场所----厨房的装修以及流程是否合理、是否取得食药部门的认可发证等等，这样的饭店尽量也不要选择。 其次，现在很多大饭店都有厨房亮化工程，即坐在餐厅可以通过饭店安装的后厨监控看到厨房的现场加工过程，这样的饭店，可以选择。 第三、就餐时尽量不要选择一次性餐具、筷子以及包装好的所谓“餐具消毒公司”集中提供的餐具，这类公司现在还不规范，其餐具根本洗不干净，更谈不上消毒。应该选择饭店自己经过消毒柜或消毒设施消毒过的餐具。 第四、注意看厨师的工作衣帽是否穿戴整齐，或是否干净，如果一个饭店的厨师连工作服帽都不穿戴，其管理肯定不规范。如果工作服很脏了都不换，其个人卫生都搞不好，这样的饭店，也不建议选择。 第五、关于进货，如果有条件，可能咨询一下店家，进货渠道正规，索证索票完善，这样的饭店食材肯定不会有问题。
小编总结
食品安全卫生是底线，也是不容挑战的“红线”。中国餐饮企业要诚信化经营，才能取得食客的信任，企业发展道路才能更长，保障好舌尖上食品安全问题。