泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,由流传至中国大江南北。
泡椒凤爪具有脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富的特点,泡椒凤爪有寄生虫吗?带着这个问题,先了解一下它的制作过程。凤爪洗净先在开水里氽过去腥气。然后换水,放上各种调料,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后就可以食用了。
在制作过程中经过了氽水、闷煮等高温过程,可以有效的去除鸡爪中存有的寄生虫,因此正规生产厂家的泡椒凤爪中是没有寄生虫的,可以放心食用。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )