由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。蛋白酶可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。
嫩肉粉对人体有害吗?如果是天然提取的蛋白酶对人体是没有危害的，但是现在很多生产厂家在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。我们都知道亚硝酸盐是有毒物质，它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。 因此，如果过量使用这种嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。
那么，嫩肉粉有什么作用呢?嫩肉粉顾名思义就是使肉类更嫩滑、口感更好、味道更鲜美、增加营养价值，而且安全、无毒、卫生，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。对于嫩肉粉我们应该正确的认识，大家也可以使用食品安全检测仪，检测嫩肉粉含量是否超标，大家如果想知道更多的嫩肉粉问题，可以到佰佰安全网了解食品安全知识。
( 责任编辑: 何显抢 )