细菌污染食品后会导致食品营养价值和品质下降, 严重时造成食品腐败变质。此外，有些细菌污染食品后会产生毒素，如肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等，如果不慎食用，会造成人体中毒， 严重危害人体健康，甚至危及生命。因此需要在食品的生产、运输、储存过程中防止细菌的污染、滋生。下面小编带您了解一下食品细菌真菌存活条件。
食品细菌真菌存活需要水分、碳源、氮源和无机盐。此外还需要各自适合的温度和氧气，大部分细菌真菌和人一样也需要氧气进行有氧呼吸以提供能量进行生命活动的，有一少部分为厌氧或兼性厌氧。因此可以利用这一点，将食品使用真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
今天小编对食品细菌真菌存活条件进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )