霉菌广泛存在于自然界，一些有害的霉菌给人类健康带来危害。近年来又发现一些癌症也和霉菌有关，人类不得不对某些霉菌高度警惕。一起来看看有哪些应该引起注意的发霉粮油污染？
在我国东南沿海，高温潮湿，霉菌活动猖狂，这些地区同时也是肝癌的高发区，于是有人注意到一些霉菌和癌症的发生有关联。后来的研究发现，黄曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的一些代谢产物具有很强的致癌作用，其中最危险的是黄曲霉素B1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关。实验证明，黄曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品。粮食中，花生被污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等；其次是大米和玉米；也有人发现，杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。从地理分布来看，除东南沿海以外，我国中原大地也是玉米、花生的主产区，这些地区肝癌的发病率也不低。
消除黄曲霉毒素的主要方法是防止霉变和减少污染。大米、玉米、花生等粮食作物产量大、分布广、储存任务重，加之全球气候变暖，一旦发生霉变，则致癌的危险性会明显加大。所以，谷物进仓应保持通风、干燥，防止潮湿，及时晾晒有一定好处。日光及紫外线能够破坏霉菌毒素，可以酌情应用，做到既能消毒，又能保证粮食质量。
黄曲霉毒素一怕热、二怕碱。在碱性条件下黄曲霉毒素B1可以转化为可溶于水的香豆素钠盐，所以用2%的碱面浸泡后再用水认真漂洗，可以去掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，用高压锅做米饭，就可以去掉大部分的致癌物质。
目前在城市家庭中，存粮的人日渐减少，但一些老年人仍有储存粮油的习惯。为防止霉菌污染，建议家庭一次购粮不宜太多。高温梅雨季节，挂面等制品应注意通风干燥；购买花生、玉米等应认真挑选，拣出霉变、发芽、虫蛀的部分。食油也不宜放置过久，随吃随购，对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。
以上就是佰佰安全网小编为您介绍有哪些应该引起注意的发霉粮油污染的内容，另外本网老人安全知识库中还有很多关于老人养生方面的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，以便让老人都能健康快乐的生活。
( 责任编辑: 张小付 )