南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜等，是葫芦科南瓜属的植物。原产地不是在中国，很早以前引进中国，现在全国各地都有种植南瓜。南瓜的营养价值非常大，是糖尿病患者的福音，因为其降血糖的功能，那么糖尿病患者吃南瓜有哪些功能呢？
南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬(Cr)可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的"克星"。
南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。此外，在生理pH下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液。
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。
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