首页> 知识> 常识> 正文

鱼露致癌吗

2019.12.06 15:36 3729

鱼露可以帮助食物增鲜,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品,那么鱼露致癌吗?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

对于鱼露是否会致癌,答案是有可能的。因为鱼露的独特的制作方式,他是发酵熬制的,给新鲜的鱼虾加上适当的调味料,让其发酵腐烂,在这期间有营养物质的产生也有致癌物质的产生,特别是为了加快鱼露的发酵速度,会加入活鱼的内脏,这样一来致癌物质就更加的容易产生了。

在调查中发现,凡是喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌的发病率比较高,有转件研究证明,细胞中的鱼露含量为细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食,但是它确实可以诱发癌症,在喜爱吃鱼露的15~34岁的人中,常见发生鼻咽癌,而在l~3岁就开始经常食用鱼露的人中,有很大的得鼻咽癌的危险性。

既然鱼露并不是一种健康的食材,它有致癌的可能,而且这个可能性还是比较大的,尤其是在经常食用和大量食用的地区。那么我们有没有别的调味品可以代替鱼露来使用的呢?当然没有哪种调味品可以做到和鱼露的味道完全一样,但是酱油、虾酱、虾油或者蚝油等都可以代替鱼露来作为菜肴的调味品,虽然味道不一样,但是也是不错的选择,不需要非要吃鱼露,而且除了部分地区,我国大部分地区的人都可能适应不了鱼露的味道。总之,鱼露并不是一种健康的食物,由于它和癌症有很大的相关性,所以大家最好摒弃这种调味品,寻找替代品。

以上就是“鱼露致癌吗”的内容介绍,如需了解更多鱼露等小知识,请继续关注佰佰安全网食品安全常识栏目吧。

( 责任编辑: 王小丽 )

分享到

相关阅读

油脂抗氧化剂作用

2020.08.15

2994

油脂抗氧化剂机理

2020.08.14

2655

食品中常用的抗氧化剂有哪些?

2020.08.13

6024

什么是硬脂酰乳酸钙

2019.12.14

3521

食品合成着色剂

2019.12.13

2062

加载更多

为您推荐

高盐饮食的危害!90%中国人都超标!

2020年12月29日 19:17

3702

您吃的米粉中含有罂粟粉吗?

2018年03月23日 13:18

13102

面包中的防腐剂危害大吗?

2018年03月20日 11:43

9384

护色剂对人体有害吗

2017年02月19日 16:47

11136

食品膨松剂能吃吗

2017年02月18日 13:54

7462