大家都知道，名贵的食材，有的时候它的价值并不如新鲜的食材高，所以在选取食材时新鲜是首要的。不新鲜的食材严重的时候可能会使人中毒，所以要格外小心。木耳就是一个处理不当，极容易使人中毒的食材。接下来我们一起看一下木耳中毒的原因和后果吧。
木耳中毒的原因
1、黑木耳本身没毒
先可以肯定的是黑木耳没毒。从营养素方面来看，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有0.15毫克维B1，0.55毫克维B2，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类。
2、泡木耳时间长繁殖大量生物毒素
可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
3、造成中毒的是菌类中的生物毒素
吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响。
木耳中毒的后果
木耳中毒分轻度、中度和重度，具体症状不同。当木耳轻度中毒的时候，仅有消化道症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、厌油腻、脐周呈绞痛或以下腹部绞痛为主。此时，还会有腹泻、稀便和大便不成形的症状。中度木耳中毒时除消化道症状严重外，还有循环系统症状，如心律失常、心动过速、胸闷、气短、心前区不适等症状。
尤其运动、活动后，心前区不适症状明显加重。重度的木耳中毒，除此之外还有神经系统症状，如剧烈头晕、头痛伴喷射性呕吐。常有锥体系和锥体外系的症状，会有一过性的眼前黑蒙、意识丧失等严重中毒症状。
只要处理得当木耳，其实在大部分情况下是绝对不会中毒的。不建议采购放置时间过长的木耳，尽量买一些新鲜的。在食用木耳之前，浸泡时间也不宜过长，可能会滋生出许多菌类。
( 责任编辑: 李超群 )