柴鸡蛋也就是我们常说的土鸡蛋，是由粮食喂养的鸡所产的蛋，而且柴鸡生活的环境也比较开放，能够保持鸡的天性，所以营养价值比较高，在选购的时候也是需要掌握一些技巧的。
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：柴鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
柴鸡蛋的选购技巧：
1可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
柴鸡蛋是一种很好的食物，能够为我们的餐桌上添加多种多样的美食，但在购买柴鸡蛋的时候不要一次性买的太多，因为时间一长鸡蛋就容易坏掉，无法食用，这样就会给我们造成或大或小的经济开销。
( 责任编辑: 李超群 )