柴鸡蛋作为鸡蛋当中的优良品种，主要跟柴鸡所食用的粮食有关，而且柴鸡属于放养的禽类，不像普通下蛋鸡被圈养在一定的空间内已经失去了它本身的天性，所以营养价值就会出现差别。下面为大家介绍柴鸡蛋的一些作用及功效。
1.保护视力
柴鸡蛋的蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个柴鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
2.保护肝脏
柴鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.有助减肥
早餐吃柴鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃土鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
4.防治动脉硬化
可以用柴鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
5.提高记忆力
柴鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个柴鸡蛋非常有必要。
6.延缓衰老
柴鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
柴鸡蛋当中的蛋白质以及维生素等多种元素对人体有很大的益处，所以许多专家提倡为在校的每个孩子每天提供一颗鸡蛋的建议，也被许多地方所采纳，这也说明了国家对孩子们营养及健康的重视。
( 责任编辑: 李超群 )