隔夜菜不能吃，似乎是很多专家的共识，但是在很多勤俭节约朋友的朋友眼里，好像隔夜菜也没有那么恐怖，因为自己平时吃了也没什么事。所以，隔夜菜不能吃，究竟是穷讲究，还是确有其事呢?
隔夜菜能不能吃?真相看实验!
先来4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。都是刚出锅，就被分成了分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
半小时后的隔夜菜
炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高，专家称，可能是红烧肉中的调味料加的比较多造成。
6小时后的隔夜菜
6小时后，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼被取出，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
看着仍然新鲜的菜亚硝酸盐含量却增加了，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
18小时后的隔夜菜
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个隔夜菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜亚硝酸盐比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
24小时后的隔夜菜
一天后，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。3克亚硝酸盐就可要人命!
佰佰提醒
通过以上实验，隔夜菜不能吃，已是不争的事实。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起食物中毒。
所以，隔夜菜还是少吃的好，按量做饭，即吃即做，才是既节约又健康的生活态度!
( 责任编辑: 胡玲玲 )