活鱼和死鱼相比，价格悬殊大，一般来说，绝大多数人会买活鱼，认为只有活蹦乱跳的鱼才是新鲜的，因此，活鱼往往销的快，而死鱼却很少有人光顾。于是死鱼的价格就便宜很多。那么死鱼和活鱼肉质的区别是什么呢?下面和佰佰安全网小编给您介绍下怎样辨别活鱼和死鱼吧。
一条鱼从死到腐烂，要经历三个时期，第一是僵直期，这期间的鱼和活鱼几乎没有区别，尽可放心地买回家吃;第二是自融期，这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质，不仅可以吃，而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期，这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理，那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的，即必须是在僵直期和自融期的鱼。处于腐败期的鱼是不能买的。
真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定立起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还会有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部，鱼身灰暗，鱼眼凹陷，而且肉质比较松散、有异味。
接下来给大家介绍下怎样辨别活鱼和死鱼?死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛发白发粘基本不成形了。此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
佰佰安全网提醒：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。饭店如果做红烧鱼、油炸鱼的话，以次充好的机会就多一些，因此消费者要留神。此外还有网友支招说，如果鱼死以后眼部用湿布包裹，这样鱼眼看起来还是和鲜鱼差不多，所以选好鱼以后，要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死，并在鱼头上做个记号。
( 责任编辑: 毛丽 )