有些鱼贩把死鱼当鲜鱼卖，没有经验的煮夫或主妇们，往往难以分辨死鱼是否变质，很是犹豫。下面，佰佰安全网小编给大家介绍一下怎么识别死鱼是否变质。
1、首先看鱼身体的颜色，如果颜色跟活鱼的颜色相差甚远，基本确定就是变质了。大多数的鱼死后，体表颜色都是逐渐变灰白的。
2、其次是看死鱼身体是否鼓胀。死鱼开始变质的时候，身体就开始膨胀了，因此，看到身体鼓胀的死鱼，就可以判定开始变质了。
3、变质的死鱼的眼睛会发白、浑浊。但鱼眼睛发白不一定就是变质了，由于运输等原因，有不少鱼还没有死，就已经眼瞎了，眼睛浑浊发白，这个需要注意。
4、鱼鳃发白的死鱼，基本是已经变质了。需要注意的是，不是所有的变质死鱼鱼鳃都发白。死鱼变质过程中，鱼鳃需要接触空气才容易发白，如果密集堆积的死鱼，就算变质了，也可能不会发白，这个时候就需要结合其他方面区别了。
5、外观看不出来的时候，可以用手按一下死鱼的身体，看看肉质是否坚实。如果鱼身松软浮，基本可以确定死鱼变质了。需要注意，按的时候，不要按鱼肚子，避免判断失误。
6、有的摊点会代宰杀鱼，因此,摊主宰杀的时候需要注意观察，如果死鱼的内脏已经腐烂或是变色，尤其是鱼肝发白，死鱼就可以确定是变质了。
7、由于摊主所做的一些保鲜处理，一些死鱼即使真的变质了，也无法从外观判断是否变质，但对于这种情况也不是没有办法，一是可以问气味，这需要靠经验了;二是注意观察腮部和鱼屁股是否有淡色血水流出来，如果有，那证明是变质了。变质的死鱼内脏都是腐败了的，因此，肯定有异味和血水渗出。
接下来给大家介绍下怎样辨别活鱼和死鱼?可以看鱼的眼睛。如果是活鱼来做，出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来，就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话，眼珠都是向眼眶里面凹进去的，颜色发暗或发黑。通过这一点，就可以鉴别出来鱼是用活鱼还是冰冻的死鱼做的。
以上是辨别死鱼是否变质的方法。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在佰佰安全网。
( 责任编辑: 毛丽 )