泡及泡沫常伴随着人们的生活和生产，有时需要利用它，像浮选、灭火、除尘、洗涤、制造泡沫陶瓷和塑料等;有时需要消除它，如发酵、涂料、造纸、印染、排除体内器官胀气、锅炉用水、废水处理及棱镜(或玻璃)的制造等。所谓“泡”或“气泡”是指不溶性气体存在于液体或固体中，或存在于以它们的薄膜包围的独立的气泡(bubble)。许多气泡聚集在一起彼此以薄膜隔开的积聚状态谓之泡沫(foam)。气泡是一种具有气/液、气/固、气/液/固界面的分散体系，后者常见于选矿及油田体系的气泡。
食品工业生产中，产生少量泡沫是正常的，但泡沫过多，会引起加热溢出和发酵的外溢，从而造成浪费和环境污染，这是使用消泡剂就会很好的控制食品中过多的泡沫了。消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、脂肪醇等;活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。
食用消泡剂在食品中的作用是非常多的，那么，什么能取代食用消泡剂呢?我们可以选择天然的油脂类作为替代食用消泡剂的一种具有消泡剂功能的物质，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，其中以花生油较好，但是由于油酯分子中无亲水基，在发泡介质中难以铺展，所以其消泡性能较差，用量较多，一般为物料的0.1%～0.2%，由于天然油脂中含有一定量的生物素，如加油量过多，会造成菌体的过度生长，造成代谢产物的下降。目前国内各氨酸生产过程中就采取添加天然油脂进行消泡。
消泡剂能食用吗?消泡剂是国家批准的食品添加剂，就说明它的使用对人类没有危害，但是我国批准食品中使用消泡剂是有一定的剂量标准的，因此，只有在规定范围内使用的食用消泡剂才能食用，我们大家要注意。大家可以多关注佰佰安全网，了解更多的食品安全知识，学习使用食品安全检测仪。
( 责任编辑: 何显抢 )