食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。那么食物中毒的发病机制是什么呢?今天佰佰安全网小编就来和大家具体介绍一下相关知识，让我们一起来看看吧!
1、感染。病原菌随食物进入肠道，在肠道内继续生长繁殖、附于肠粘膜及粘膜下层，引起肠粘膜的充血、白细胞浸润、水肿、渗出等炎性病理变化。特点：通常伴有有发热，机体产生胃肠道症状，食物中毒潜伏期长。
2、毒素型。某些病原菌污染食品后，在食品中大量生长繁殖并产生引起急性胃肠炎反应的肠毒素。特点：很少有发热的症状，潜伏期因毒素类型而异。
3、混合型。某些病原菌，进入肠道侵入粘膜引起肠粘膜的炎性反应外，还产生引起急性胃肠道症状的肠毒素。这类病原菌引起的食物中毒是致病菌对肠道的侵入及其产生的肠毒素的协同作用，因此，其发病机制为混合型。
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