砷在自然界中有时会以元素砷的形式存在，但主要还是以三价和五价的有机或无机化合物的形式存在。环境中的砷通过各种途径可以污染食品，继而经口进人人体造成危害，通过食品摄人砷是普通消费者身体中砷的主要来源。食品中砷污染的来源主要包括：
1.几乎所有的生物体内均含有砷。自然界中的砷主要以二硫化砷(即雄黄)、三硫化砷即雌黄及硫砷化铁等硫化物的形式存在于岩石圈中。此外，在其他多种岩石中砷也伴随存在，如镍砷矿、硫砷铜矿等，这些矿石在风化、水浸和雨淋等情况下可以进入土壤和水体。自然环境中的动植物可以通过食物链或以直接吸收的方式从环境中摄取砷。
2. 在环境化学污染物中，砷是最常见、危害居民健康最严重的污染物之一。有色金属熔炼、砷矿的开采冶炼，含砷化合物在工业生产中的应用，如陶器、木材、纺织、化工、油漆、制药、玻璃、制革、氮肥及纸张的生产等，特别是在我国流传广泛的土法炼砷所产生的大量含砷废水、废气和废渣常造成砷对环境的持续污染，从而造成食品的砷污染。
3. 食品的生产加工过程中，食用色素、葡萄糖及无机酸等化合物如果质地不纯，就可能含有较高量的砷而污染食品。如生产酱油时用盐酸水解豆饼，并用碱中和，如果使用的是砷含量较高的工业盐酸，就会造成酱油含砷量增高。
今天佰佰安全网的小编对食品中砷污染的来源的一些相关知识进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )