瘦肉精对人体有什么危害

瘦肉精是食品中常常用到的一种添加剂，尤其是在肉食方面，但是大家对于瘦肉精了解吗?长期食用瘦肉精也是会对人体造成危害的，下面就让小编来给大家讲解一下有关瘦肉精危害的食品添加剂小知识。

“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦 。瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 。大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。

“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状;轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

食用含瘦肉精的猪肉或猪肉制品后临床表现有急性中毒症状，如心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力，恶心，呕吐等。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏;原有交感神经功能亢进的患者，如高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。

如果吃了含有瘦肉精的猪肉或猪肉制品在服用糖皮质激素可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。有的还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。 长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

在正常标准要求下，加有瘦肉精的产品都是通过食品安全检测仪检测过的。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。

食用含有瘦肉精的食品对人体是有害的，而在生活中瘦肉精处处存在，那么，我们应当如何避免瘦肉精对人体造成的危害呢?

1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。

2.加强对上市猪肉的检验。

3.要懂得如何鉴别瘦肉精。其主要方法有四：一看。看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。二察。观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测。用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

4.购买。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

通过上述小编的介绍，大家可以看到瘦肉精对人体有着很多潜在的危害，希望大家在购买或者食用食品的时候一定要先了解其相关知识，多关注食品百科，避免危害的发生。

( 责任编辑: 石家庄1 )