老人偏食植物油好吗？

很多家庭老人总是吃习惯吃植物油，很单调，认为不同的植物油来自不同的植物种子或果实，含有不尽相同的营养成分。但是老人偏食植物油好吗？佰佰安全网来为您普及相关的老人饮食安全知识。

什么是植物油？

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

老人偏食植物油好吗？

老年人长期偏食植物油，会引起血管障碍和心脏病，对健康长寿非常不利。

一般情况下，人体的脂质代谢机能正常时，即使摄入较多的饱和脂肪酸，仍能把胆固醇调节到正常水平。当脂质代谢失常时，即使不吃饱和脂肪酸，其胆固醇含量仍会很高。这是由于外来的动物脂肪少时，体内的脂肪会加速分解，并把碳水化合物转化成脂肪，结果会出现继发性高脂血症，促进动脉粥样硬化的形成。

近年来，医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此，当偏食植物油时，可使体内的不饱和多烯酸增多，从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅可使红细胞膜与线粒体膜受破坏，导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化；在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一；

在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。

事实上，无论是动物油还是植物油，都是维持生命的重要营养之一，重要的是必需保持营养物质的平衡，过多或偏食哪一种，对人体健康都不利。

老年人该如何正确食用植物油？

老年人在饮食条件日益改善的情况下，应以食用植物油为主，适当食用动物油。食用的动、植物油可根据身体状况和需要及劳动强度的大小科学搭配，较理想的配合方法是在2份植物油中添加0．5～1份动物油，以求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理。这样既可以增加菜肴的美味，又不会导致疾病。

老年人吃油要注意什么？

不少地区城乡居民平均每天食用油的摄入量已经达到49克，比推荐量超标一倍，而食用油是高能量食物，过多摄入会导致肥胖和各种慢性疾病。所以，老年人应该尽量选择不用烹调油或用油很少的烹调方法，如炖、焖、煲、水煮、清蒸、凉拌、微波加热等,少用炸、煎、油炒。每餐最好都要有一个凉拌菜或生吃菜，这样可以减少烹调油的摄入。

对于老年人来说，建议经常更换食用油脂种类，达到营养均衡，如橄榄油、菜籽油、花生油亚麻籽油等都比较适合。在这些油脂中，橄榄油、花生油、菜籽油都是含单不饱和脂肪酸--油酸、ω-6系列多不饱和脂肪酸--亚油酸较多的植物油，亚麻籽油是富含ω-3系列多不饱和脂肪酸α-亚麻酸的植物油脂。只有经常搭配食用，才能保证人体脂肪酸营养均衡。

老年人每天吃多少油才健康呢？根据营养学家分析，老年人每天应从主副食品中摄入50克油脂为宜。脂肪食用过多，易引起高血脂症和动脉粥样硬化等疾病。但是低脂肪饮食，对老年人健康长寿也不利。

以上就是佰佰安全网为您介绍的有关老年人偏食植物油危害相关介绍，老年朋友在平时一定不要偏食哪种油，尽可能做到合理平衡膳食，这样才可以达到健康饮食的目的。

( 责任编辑: 聂思凡 )