老人爱吃素好处多吗？

生活质量提高了，人们的养生意识也越来越高，尤其是在饮食方面，很多老人开始注意控制饮食，这对于老年人健康来说虽然是好事。那么，老人爱吃素好处多吗？如何合理吃素呢？佰佰安全网来为您普及相关的老人饮食安全知识。

什么是素食？

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

老人爱吃素好处多吗？

我们今天提倡中老年人多吃素食，并不是说荤腥不沾，而是从营养学角度出发，在把握平衡膳食的前提下，提倡多吃素食。因为，老年人的身体已从生命的顶峰逐渐走向衰老，物质代谢远不如青少年旺盛，消耗相对减少，加上肌肉的力量逐渐减小，消化腺分泌功能逐渐减退，一些代谢产物容易堆积。这时如动物性食品吃得多了，以致体内饱和脂肪酸、胆固醇以及其它有害物质增多，将导致心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的发生。据世界卫生组织统计，目前，引起老年人死亡的常见病因仍然是心血管疾病。所以，老年人多吃素食，对防止冠心病、高血压有利。

同时，也可防止糖尿病、肠癌等病发生。这是因为，粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的来源，而食物纤维对防止出现上述疾病，十分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食物，它们含有丰富的维生素C和维生素B2，它们能促进细胞对氧的吸收，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病的能力及防癌作用。此外，蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素，对保护心血管系统、预防动脉硬化的发生也有重要作用。故老人爱吃素好处多。

老年人吃什么素食食物好？

1、南瓜：富含类胡萝卜素

同类食物：红萝卜、地瓜

建议：每2—3天吃一次

营养功效：南瓜的纤维含量极高，热量低，其中所富含的类胡萝卜素可以降低患多种癌症的风险，包括肺癌、膀胱癌、子宫颈癌等，还可以保护皮肤和眼睛免受紫外线伤害，预防眼部疾病。

2、菠菜：营养模范

同类食物：甘蓝菜、莴苣

建议：每2—3天吃一次

营养功效：许多研究证实，菠菜可以降低患心血管疾病、皮肤癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白内障等疾病的风险。

3、西红柿：富含茄红素，好处多得说不完。

同类食物：西瓜、红葡萄柚、柿子、木瓜

建议：每周至少吃一次

营养功效：番茄对预防前列腺癌效果特别突出，同时可以降低乳癌的患病率。

4、豆类：蛋白质与B族维生素的丰富来源

同类食物：所有的豆类都是超级食物，扁豆、青豆、黑豆、红豆最常见。

建议：每星期至少吃4次豆类，每次0.5杯（一杯约一个棒球的大小）。

豆类的好处包括：降低胆固醇、对抗心脏病和高血压、稳定血糖、减少肥胖、减轻便秘。

5、蓝莓类：富含超级抗氧化剂

同类食物：红葡萄、草莓、樱桃、覆盆子、黑莓。

建议：每天食用1—2次。

蓝莓的功效：包括降低患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。

6、青花椰菜：强力抗癌武器、铁的主力来源

同类食物：甘蓝菜、卷心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。

建议：每天摄取

青花椰菜的功效：是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。研究发现，青花椰菜的摄取量越大，患结肠癌的几率就越低。

7、燕麦类：降低胆固醇与血糖的功臣

同类食物：糙米、小麦胚芽、小米、黄玉米、荞麦、黑麦。

建议：每天5—7份全谷类食物。

营养功效：燕麦的热量含量低，富含纤维和蛋白质，也是镁、钾、锌、铜、锰、硒的丰富来源。燕麦降低胆固醇的能力十分强大。研究显示，胆固醇高的人一天只要摄取3克燕麦，坚持一段时间，胆固醇就能明显降低。

8、核桃：不饱和脂肪酸降低胆固醇

同类食物：杏仁、开心果、芝麻、花生、南瓜子、腰果、榛果

建议：一星期吃5—6次，每次约25—30克。

营养功效：坚果可以降低胆固醇，减少心脏疾病的风险。研究也发现，常吃坚果的人，患糖尿病、癌症，以及其他许多慢性疾病的风险比较低。

9、橙子：维生素丰富

同类食物：柠檬、葡萄柚

建议：每天吃1个

作用功效：柑橘类水果富含维生素C及其他重要的营养素，研究发现，橙子可以维持心脏健康，并且预防癌症、中风、糖尿病以及许多慢性疾病。

老年人怎样吃素？

吃素者往往把素食与长寿联系起来，认为素食可以颐养身心，延年益寿。但要掌握以下科学的素食方法，才能达到营养均衡、体格健壮的目的。老年人吃素该注意以下几点:

第一、合理搭配，品种多样。不同的食物含有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人体所需的全部营养。不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。

例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。

又如把小麦、玉米、黄豆三种粉混合做成面食，进食后的血糖指数要比单用小麦做的低10%，对糖尿病患者更为适宜。

因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。每天的食物品种至少在5种以上，并要经常变换花样。

第二、合理营养，体重适中。众所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，过于消瘦也对健康不利，会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，每日摄入的能量不能太多，也不能太少，应以维持理想体重为原则。

理想体重的简易计算方式是：身高（厘米）105，其余数即为理想体重数（千克），在正负10%的范围内均属正常。食素老人如体重较轻，应先检查一下有无病理情况，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重。

第三、合理烹调，科学选择。老人饮食应清淡可口，但适量油脂是老人生活和营养所必需的。人体缺乏脂肪会造成能量不足以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。

因此，素食老人每天应摄入适量的植物油。 素食老人为了补充钙、铁、锌，每天应饮用1-2杯豆奶，并经常摄食豆制品、海带等含钙丰富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体吸收，而通过酵母发酵过的面食可降低植酸的含量，从而提高锌和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多选用馒头、面包等作主食。

新鲜的蔬菜、水果，特别是红、绿色的蔬菜、水果是胡萝卜素和维生素C的良好来源， 素食老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬。红枣、花生、核桃等干硬果类是我国传统的药食同源的食物，如红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功。同时，这些食物也是含油酸和维生素E丰富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。

第四、合理进餐，饥饱适度。老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般每日最少进食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐或点心。三次主餐的间隔时间为4-6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。进餐时最好有家人陪伴，这样有利于增进食欲，免除孤独。

总之，喜欢素食的老人只要精心安排，正确调配好每天的膳食，即可达到营养合理、增进健康的目的。

( 责任编辑: 聂思凡 )