老人常吃硬食品好吗？

都说家有一老如有一宝，但人到老年身体各机能下降，健康状况需要十分注意，尤其在饮食上营养一定要注意，那么老人常吃硬食品好吗？佰佰安全网为您普及相关的老人饮食安全知识。

什么是过硬食物？

食物过硬一般包含三方面含义，第一，坚硬，比如烤制的烧饼、石头饼以及带硬皮、硬壳的一些食物等;第二，过于顶硬难于消化的食物，比如杂粮中的莜麦面、荞麦面、糕面、豆面等;第三，水中矿物质过高导致水的硬度过高，俗称水土硬。

老人常吃硬食品好吗？

有些老人家身体机能老化程度相当地明显，比如牙齿都快没了，所以咀嚼能力不佳，加上味觉敏感度愈来愈差、消化系统出现退化的情形，因此，老年人稍微过硬一点、嚼不烂的食物容易造成嚼不动，或者不易消化的现状，对于胃肠的消化危害很大，易造成肠胃炎，便秘等肠胃疾病。

老年人适宜吃软烂食物

老人是特殊人群中的一种，进入老年后，新陈代谢会减慢，各项功能也会减弱，中医饮食专家提醒说老年人饮食宜清淡，而且还要软烂，细嚼慢咽有利于消化。因此，老人的食物应以温热为主，饭菜质地也应以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。

细嚼慢咽有利于消化、吸收，尤其在吃鱼时更要注意。所以，老人选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，蛋白质含量高，脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。

适合老年人的软烂食物菜谱

蘑菇豆腐

用 料

南豆腐/蘑菇/玉兰片/麻油/高汤

盐/味精/葱/白糖/湿淀粉

做 法

1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分

2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝

3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

鸡蛋炒豆腐

用 料

嫩豆腐/鸡蛋/味精/盐/葱花/姜

做 法

1、将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精

2、豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒

3、其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味

猪骨菠菜汤

用 料

用料猪脊骨或肋骨500g

火腿50g /胡椒粉/精盐/菠菜100g

做 法

1、猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段

2、将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤

3、锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成。

烂糊白菜

用 料

白菜/肉丝/淀粉/油/盐

做 法

1、首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝

2、然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点

3.、加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成

功效：烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

从上述文章，我们可以知道老年人吃过硬的食物，对身体伤害是很大的，因此老年人要遵循饮食原则，多多使用软烂的食物，这样才有助于消化，以及营养的吸收。

( 责任编辑: 聂思凡 )