老人多吃蔬菜的好处

蔬菜是很多人都觉得是很营养的食物。而老人就更需要多吃蔬菜了。那么你知道老人多吃蔬菜有什么好处吗?接下来佰佰安全网小编将为您带来有关老人饮食安全知识的相关介绍。

生活中总是认为老年人应该多吃一些蔬菜对身体是好的，但是你知道老人为什么要多吃蔬菜吗?

(1)老人肠胃功能下降，生理上需要较多的维生素、粗纤维等，帮助消化、吸收及排泄。

(2)老人活动量减少，蔬菜大都是低热量食物，正好符合老人的生理需要。

(3)老人机体的器官衰退，免疫力变差，多吃蔬菜是既抗老化、又防疾病的重要饮食措施。一般来说，老人每日吃菜量不能少于500克，其中深色蔬菜要保持有100～150克以上。

蔬菜里面含丰富的维生素A和维生素C,维生素A可以防止癌症，心血管病等疾病，还可以防止视力下降。维生素C能治好哮喘，打喷嚏,制止心脏病发作、中风等，也含有人体必须的微量元素，部分的蔬菜含有K,Ca,Na碱性物质，可以缓冲血液中的酸碱值。其中的纤维素能促进肠胃蠕动，减少食物在体内停留,防止便秘。多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等。

在种类繁多的蔬菜中，又以绿叶蔬菜最为有益。因为绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E。维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老。正是因为绿叶蔬菜的作用了，蔬菜中富含大量叶酸等维生素，同样可以维持人体的新陈代谢。

蔬菜中含有大量的膳食纤维，可以降低胆固醇，促进排便，矿物质含量也比较丰富，供应人体所需的营养物质，帮助代谢，每天蔬菜水果保持500克到750克即可，过量的食用对身体健康会产生一定的影响，部分的蔬菜中缺乏很多的维生素，同时，蔬菜中的膳食纤维会影响钙，铁，锌等营养素的吸收，所以日常饮食一定要注意均衡饮食。日常的饮食只要注意均衡便可。除了可延缓食物消化吸收的速率，更能调整整肠胃，血液品质和身体体质。

虽然老人要多吃蔬菜对身体好，但是有些蔬菜是不适合老人吃的，下面就来给大家说一下有哪些蔬菜不适合老人吃。

1、菜类蔬菜

芥菜类蔬菜与大头菜食物相符，他们都含有一种硫代葡萄糖苷物质，这种物质在经水溶解以后会挥发出芥子油，这种物质会加快消化和吸收。

2、身含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜有竹笋、菠菜、茭白等，因为草酸会在肠道内与钙形成难以被身体吸收的草酸钙，会影响身体对钙的吸收，因此建议大家食用前要用开水焯一下，这样可以去除掉蔬菜中的草酸物质。

有些蔬菜所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。因此，不少老人家喜欢把蔬菜榨汁，饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。然而，并不是所有蔬菜都适合生吃，其中有四类蔬菜是不宜生吃的。

第一类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

老人在生活中多吃蔬菜对身体是非常有好处的，希望更多的中老年人能够平衡饮食，多吃些蔬菜，为健康身体多一份保障。

( 责任编辑: 石家庄1 )