隔夜大米是指前一天晚上剩下的饭。2012年2月，网上一则"隔夜饭致胃癌风险高3.6倍"的微博引发了"带饭族"的关注;都说米饭放置了8小时以上就算隔夜，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，隔夜大米里面的亚硝酸盐增多，食用以后能引起食物中毒，并有致癌风险。那么这样的说法准确吗?
隔夜的米饭大多时候看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康的，所以说隔夜大米对身体是有伤害的，所以说最好是不要食用隔夜大米。
隔夜大米会引起食物中毒是真的。佰佰安全网提醒大家食物食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统"火烧"好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。将冰箱内使用食品杀菌剂进行清洗，确保食物安全。更多的食物中毒安全知识尽在佰佰安全网。
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