近日，岳阳县荣湾镇的周爹，只因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，引发肝脏出现问题，经过市一医院专家的观察治疗才没有大碍。市一医院急诊科主任易峰提醒，每到春季，香椿上市，无论是在家里，还是在酒店，香椿炒鸡蛋是大家喜欢点的菜吃香椿仍要注意一些禁忌。
香椿又名椿芽儿、香椿头，也就是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。易峰主任表示，椿芽中含有较高含量的亚硝酸盐，食用之前必须焯一遍水，去除亚硝酸盐。而周爹的家人做椿芽炒蛋时，只进行了简单的清洗后将香椿生炒，再加上食用过量，这才出现亚硝酸盐中毒的情况。建议吃香椿尽量选取嫩芽。由于不同时期的椿芽，所含硝酸盐和亚硝酸盐量不同，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
在咱们岳阳，这段时间市场上随处可见有商贩在卖香椿，商贩告诉记者，最近香椿的销售情况已经不如前段时间了。
商贩：“最近便宜了，马上就要没有了，最后几天了，这几天吃了就要到明年（才有）了。”
采访中，市民告诉记者，每年这个季节他们都会购买香椿食用，但对于香椿吃了会引发疾病甚至对器官造成衰竭的情况，市民认为因人而异。
市民：“我们几乎每年都会吃，但也不存在什么，这个关键还是与体质有关系。”
专家支招烹饪方法 慢性病人尽量少吃
佰佰安全网提醒，一些野菜虽然好吃，但是对于不熟识的市民来说，很容易弄错，导致误食有毒野菜，所以，最好不要随意采摘。被污染的河水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，有害物质含量高，食用后容易增加中毒风险。 即使是大家熟知的可食用野菜采摘要注重新鲜，生食应清洗干净。对不宜生食的可食用野菜，需要经过浸泡、蒸煮、烹调等处理。野菜不宜存放太久，最好现采现吃，且不要一次进食太多。
一旦食用野菜后，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应尽快通过催吐、导泻等方法排出毒物并第一时间就医。同时尽可能保留食物样本以便医生对症治疗。
( 责任编辑: 慕丹萍 )
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