郝利平：是食品添加剂成就了现代的食品工业

食品安全事件的增多，使很多人对食品添加剂闻之色变，专家表示，人们对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实它对人类身体健康的影响没那么严重，而且现代食品工业离不开食品添加剂，总之，人们对食品添加剂应理性看待。

现代食品工业离不开添加剂

“食品添加剂在食品生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。”山西省农大教授、原食品学院院长郝利平介绍，如今，所有加工食品中基本没有不含添加剂的。

滥用食品添加剂才会有危害

“我国对食品添加剂的管理非常严格，实行生产许可制，其品种、使用范围、使用量等都有着严格的标准。”山西省食品工业协会副秘书长、专家组组长彭晋航介绍，食品添加剂具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用，但只要按剂量按范围使用，就不会对人体造成危害。

彭晋航举例说，比如防腐剂，具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。再比如酱油中的亚硝酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌变。所以，会出现食品安全问题主要是由于超标、超范围使用以及使用质量不合格的食品添加剂造成的，只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。

事实上，我国使用食品添加剂的历史已有上千年，早在东汉时期，就有使用盐卤做凝固剂制作豆腐的记载。而到了现代，消费者对食物的外观品质、口感、保存时间等都有了更高的要求。如果不加入食品添加剂，绝大部分食品都会很难看、难吃、难以保存运输，而且价格也会极其高昂。“大规模的现代食品工业，都是建立在食品添加剂的基础之上的。”郝利平举了一个简单的例子：糖尿病患者是不能吃含糖物质的，但很多人又特别喜欢甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人的食品中，既无害又能满足患者需求。

为了证明某种食品添加剂在食物中确实起到必不可少的作用，生产者要先提供必要性的支持材料，并在食品试生产加工过程中使用食品添加剂，确实证明它能够达到要求的功能目的，同时进行公开征求意见，最后还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂。

选择正规厂家生产的产品

对于普通消费者来说，分辨清楚各个种类的食品添加剂及剂量显然是不现实的。对此，郝利平提醒大家，既然我们无法避免食品添加剂，那就尽量选择正规、优质、信誉好的大厂家生产的产品，不要选购黑作坊加工生产的三无产品。另外，应多选择天然食品或加工程序较少的食品，比如新鲜蔬菜、鲜肉等等，这些相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说健康了很多。此外，婴幼儿和儿童应尽量避免食用添加剂，尤其是颜色鲜艳、味道重的食品，尽量不要选购。

( 责任编辑: 胡玲玲 )