食品专家揭秘关东煮煮不烂不下沉原因

食品加工滥用食品添加剂容易诱发食品安全问题。因此市场上售卖的一些“美味食品”大家可要小心了，有可能添加了不明物质，因此还需谨慎购买。

据外媒报道，冬天到了，又是关东煮热卖的季节，有日本食品专家揭密商家关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，其实是因为大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。

日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀，是用隔板在锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。

但郡司呼吁大家不要被骗了，超商关东煮好吃的秘诀不在于锅，那种美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法，只加入食盐、砂糖、一般调味料等，吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。

老板请教同行业者后，对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

这家老店的老板不想因此让食物的品质下降，只得与超商毁约，也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此可知，不会煮烂也不会下沉的超商关东煮，其添加物更是可观。

郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味，那是鲣鱼萃取物的味道，也就是化学调味料，为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在，也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。

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( 责任编辑: 吴梦莉 )