散装肉丸含大量淀粉 偶尔吃对身体无害

冬天人们喜欢围坐在一起吃火锅，一些火锅肉丸深受人们喜爱。但最近有实验证明，超市散装肉丸含大量淀粉，建议大家还是少吃为好。

最近有网友发帖称，这些肉丸其实并不含肉，除了淀粉还含有10余种添加剂，吃一次相当于吃5颗避孕药或10颗摇头丸，这种说法有依据吗?

调查超市卖的肉丸比生肉便宜很多

在盛德美盛唐至尊店的冰柜里，记者看到散装肉丸的种类不少，有褐色的牛肉丸、粉红色的虾丸、白色的鱼丸……散装肉丸有两种价格，一种一公斤35.6元，一种一公斤37.6元。

“这些肉丸的保质期是多长?”记者询问售货员。售货员指着贴在冰柜侧面的小标签说：“生产日期是今年8月，保质期为1年。”记者又问：“这些肉丸含多少肉?”售货员含糊地回答：“肯定含肉，但具体多少我也不清楚。你放心买吧，都是正规大厂生产的，质量不会有问题，也挺好吃的。”

记者发现这种散装肉丸挺受欢迎，半小时内就有四五名顾客购买。在超市另一侧的冰柜中，有包装好的肉丸出售，一袋100克的鱼丸售价为9.5元，在包装袋上标注有“鱼肉含量占产品净含量>60%”的字样，但由于价格稍高，买的人不多。

也有顾客对这种散装肉丸的质量持怀疑态度。“生牛肉一斤30多元，一斤十几元钱的牛肉丸能含多少牛肉?”正在超市购物的杨女士说她不会买这些冰冻丸子吃。

实验肉丸中含大量淀粉

网传冰冻丸子里含有大量淀粉，记者进行了实验。

实验原理：淀粉遇碘酒会变蓝，淀粉含量越高颜色越蓝。

实验样品：

1号样品：记者自制的纯牛肉丸

2号样品：记者自制的含30%淀粉的牛肉丸

3号样品：从超市购买的鱼丸

4号样品：从超市购买的虾丸

实验过程：先将4份样品煮熟，发现3号和4号的体积膨大了不少，1号和2号的体积基本无变化。用刀将样品剖开，用吸管吸取碘酒，分别滴在4份样品的剖面上，静置1分钟，观察颜色变化。

实验结果：1号样品的颜色没有任何变化，2号样品呈现星星点点的蓝色，3号样品和4号样品迅速变成深蓝色，由此可见，从超市购买的肉丸中含有大量淀粉。

建议营养价值不高，偶尔吃对身体无害

市第三人民医院营养科主任尤娅利说：“网友说冰冻肉丸中含有添加剂，这没错，但添加剂并不是洪水猛兽，大家没必要‘谈剂色变’。有的添加剂是为了增加食物的口感和香味，有的则是为了防止食物腐败变质，只要符合国家标准并且剂量不超标就是安全的，偶尔吃对人体基本无害。”

对冰冻肉丸包装袋上列出的肉丸成分，尤娅利分析：“三聚磷酸钠是酸度调节剂，焦磷酸钠是抗氧化剂，谷氨酸钠是增味剂，卡拉胶是增稠剂，六偏磷酸钠是防腐剂，这些都是符合国家标准的食品添加剂，不过和新鲜的肉类相比，冰冻肉丸属于高盐食品，营养价值不高，不宜多吃。”

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( 责任编辑: 吴梦莉 )