火锅店油底竟是“口水油”！多数食客吃完拉肚子

“民以食为天”，食品安全问题一直以来是全民关注的焦点。在常州溧阳餐饮界知名度尚可的胡南山火锅店位于闹市区，平时想在这个店吃个火锅排队要排上老半天。可就是这么个挺火的火锅店，居然长期反复使用顾客的“口水油”来做火锅油！根据内部员工爆料，本报记者联系警方等执法部门，对该火锅店进行了查处。目前，因涉嫌生产销售有毒有害食品罪，警方已经刑拘火锅店老板等8人！

员工爆料

火锅店油底是“口水油”，在仓库加工反复提炼

“溧阳有家火锅店用的油是‘口水油’，好多客人吃完火锅拉肚子。希望你们能给这个店曝曝光！”9月5日夜，本报一位读者向记者爆料，溧阳著名火锅店胡南山火锅店用的火锅油全不是一次性的油料包，这里的油全是反复过滤使用的“口水油”。爆料人自称是一名内部员工，实在担心这样会吃坏人，所以想举报。

据爆料人介绍，他在后厨工作，曾在溧阳胡南山火锅店培训学习，学习期间知道了怎么熬油，所见所闻令他吃惊！火锅店厨房有几个不锈钢大桶，每天会将客人吃剩的汤底回收过来，用过滤网过滤后倒进大桶里面。等达到一定量后，会用大勺子将浮在上层的油脂捞出来，放进另外一个不锈钢桶里。等搜集满一天的老油后，会安排员工将盛有老油的桶运往钱家路钱家菜场旁的一个仓库内，再进行深加工熬制。熬制时，会根据一定比例，加入牛油、辣椒、花椒和一块总店进过来的料底，这样老油锅底就算熬好了。然后趁人不注意，将熬好的老油送回厨房，在后厨分配送上餐桌。

客人反映

吃完火锅会拉肚子，底锅越来越辣受不了

“知道了整个熬油过程，我吓得都不敢吃店里的火锅！”爆料人讲，他看了很多这类关于使用口水油的报道，知道长期反复这样熬油，大肠杆菌等会严重超标，让客人吃了这种老油，会危害客人身体健康。有时候，看到客人吃完店里的火锅后在美团上反映，吃完火锅就拉肚子，觉得十分惶恐。深怕在这家店干久了，哪天出事了，自己会被抓起来。

记者在美团上搜索了溧阳胡南山火锅店，看了食客吃完后的评论，发现确实有很多人反映出现拉肚子的现象。还有食客反映，这个店的火锅越来越辣，点个微辣都超辣。对此，爆料人讲，越来越辣是正常的，因为老油用的时间越长，腥味会加重，必须要重辣盖味道，不辣才怪。

现场直击

仓库隐蔽脏乱差，老油放煤气灶上刚加工不久

在爆料人的指引下，次日上午10点左右，本报记者找到了位于溧阳钱家路钱家菜场旁一个隐蔽的仓库。爆料人告诉记者，上午9点左右，他们才将一桶老油运到仓库里面，现在去看就能看到老油。记者进入仓库，发现有两个厨师模样的青年男子，经攀谈证实，这个仓库是胡南山火锅店的库房，用来存放食材等物。

记者现场看到，仓库基本没什么装修，四面水泥墙，简陋的仓库里摆放了不少调味料、干货等，靠最里面有3个大冰柜，灰尘在仓库里随处可见。现场有一人正在用粉碎机不停地加工辣椒花椒，在其身旁不远处有个小隔间，里面有个装满红油的不锈钢桶架在煤气灶上，用手摸大桶还有余温。而在一旁的蓝色大桶里则装满了垃圾，有的类似花椒等残余物，看着令人作呕。最里面一张小木桌旁有个空的不锈钢桶，里面明显有红色沉淀物。桌上则摆放了过滤筛、勺子等，上面有红色的残余物，与不锈钢大桶里的红色沉淀物十分相似。

记者报警

现场拨打110，公安联合市场管理局赶来查处

本报记者询问青年男子，大桶里装的是什么？青年男子显得警觉起来，他说这是火锅的老油底料，不过强调是从总店拉过来的！记者追问，“这是不是顾客吃剩的底锅重复回收熬制的？”男子立即走开，避而不答。

记者走出仓库，将拍摄的照片提供给爆料人看，爆料人表示，这不锈钢大桶里装的正是重新熬制的“口水油”。记者立即拨打了110，反映有人在熬制地沟油，要送上餐桌使用的情况。随后返回仓库时，发现两名男子已经逃走，仓库大门紧闭。

很快，溧阳市公安局组织治安大队负责食品案件的警力前来查案，警方同时联系了溧阳市市场监督管理局一同前来。他们兵分两路，安排执法人员去胡南山火锅店现场查处，同时通知负责人前来开仓库。大约半小时过后，胡南山火锅店两位负责人来到仓库。起初他们还不打算开仓库，在执法人员强烈要求下，无奈打开仓库。面对执法人员，两人还在不断狡辩，在这里熬油是为了不让人看到秘方。可是要求他们现场再熬一遍时，根本熬不出来！

最新进展

涉嫌生产有毒有害食品罪，火锅店老板等8人被刑拘

在现场，溧阳市市场监督局的执法人员发现大量没有保质期的食材和过期的调味料。随后，记者让爆料人去警队做了笔录。警方根据举报材料等立案侦查，并先行传唤了4人到派出所接受调查。

9月6日当晚，13名店内与案件相关人员相继被传唤到派出所接受调查。很快，胡南山火锅店被查一事被溧阳本地论坛爆出：火锅店以“停电”为由，连续几天大门紧闭，停止营业。实际上，是因为火锅店的大量涉案人员被调查，无法正常运营。

记者从溧阳警方获悉，目前，包括老板在内的8人因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被警方刑拘，另外两名涉案人员被取保。相关案情还在进一步审查中。

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火锅油好不好

肉眼能辨别

所谓“口水油”，就是酒店工作人员将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故名“口水油”。“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，“口水油”实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，很可能导致一些癌症。

溧阳胡南山火锅店在溧阳开店多年，生意一直很好。很多客户吃了“口水油”却根本不知道。若不是堡垒从内部瓦解，可能“口水油”还会一直害人。

那么如何辨别“口水油”，记者采访了一位业内人士。据透露，其实想识别是不是“口水油”，只要看油色就能知道。据介绍，新熬制的油，是亮红色的，“口水油”反复使用，是黑红色的。仔细辨别，就能看出端倪。此外，好的油火锅煮开后是有浮沫的，这样的油没有添加祛沫的化学物质，要是火锅煮开没有浮沫，证明肯定有添加物。

( 责任编辑: 胡玲玲 )