加强餐饮用纸安全 4成餐厅“擦嘴纸“无固定购买渠道

中国餐饮业安全用纸清风行动启动仪式现场。

据中国烹饪协会与APP(中国)公司共同调查发现，5成人未对餐饮用纸安全产生足够的关注，全国约40%的餐厅所用餐饮用纸没有固定购买渠道，存在食品安全隐患。

据悉，中国烹饪协会就“餐饮业餐巾纸采购及使用情况”对部分餐饮企业进行了调查，经调查结果显示超过85%的消费者每周至少在外就餐一次，87.6%的消费者会使用餐厅提供的免费餐巾纸，其中89.6%用户使用量在2张以上，人均使用量达3.7张。

中国烹饪协会会长姜俊贤在4月9日举办的，“中国餐饮业安全用纸清风行动”启动仪式上表示，餐饮纸品是餐饮加工和消费环节重要消耗品，是食品安全的重要组成部分，然而目前我国餐饮纸品的规范还是空白区域，推进餐饮企业、以及社会大众共同关注、积极改善和提升餐饮用纸安全水平势在必行。

近几年有关餐巾纸安全方面的报道屡见不鲜。一些餐馆选用劣质餐巾纸，甚至用卫生纸代替餐巾纸使用的情况也常出现。

“有的成规模的餐企负责人，甚至说不出自家所用的餐巾纸品牌和数量”，中国烹饪协会副会长李亚光表示，与庞大的餐巾纸使用量相比，很多餐厅和消费者对餐巾纸的质量安全重视程度仍较为有限。

APP(中国)生活用纸商用消费品部总经理周游表示，通过调查发现，超过85%的消费者每周会在外就餐一次，而在餐饮行业中40%的餐饮用纸没有固定采购渠道，7成餐厅提供的餐饮用纸没有安全防护措施，4成餐厅会选择二、三线品牌纸品。而在消费者群体中，5成消费者未对餐饮用纸产生足够关注。关注的消费者，也仅能凭借质感、味道等方式判断餐巾纸的好坏。

为积极推进餐饮用纸标准化，倡导餐饮企业关注用纸规范，共建“安全、科学、环保”用纸的新观念，促进餐饮行业健康持续发展，中国烹饪协会与APP集团携手发起了此次“中国餐饮业安全用纸清风行动”。

姜俊贤表示，此次行动将围绕“安全用纸”、“专纸专用”、“环保用纸”等三个核心理念展开。在未来三年，中国烹饪协会将对餐饮业清洁安全用纸情况深入开展调查研究工作，并将着手立项、起草餐饮用纸标准，从采购、选纸、用纸等方面对餐饮业用纸行为进行规范指导，并逐步推广研究成果，进而提升我国餐饮业整体清洁安全用纸水平。

在此次启动仪式上注意到，有眉州东坡、小南国、真功夫、西贝、黄记煌、东来顺等25家餐企成为首批试点单位。涉及经营项目则以快餐、火锅等大众餐饮消费类别为主。

中国烹饪协会副会长李亚光表示，大众消费已经成为餐饮消费的主流，选择上述企业的目的，旨在更好的在企业和消费者中推广健康用纸的理念。

对于用纸投入是否会转嫁给消费者的担忧，周游表示，通过调查发现，餐饮用纸成本在高端餐饮中消费者仅占额0.9%，而在中低端餐企中这一数字仅为0.4%，对餐企经营成本影像十分有限。

餐饮企业应加强用纸规范，消费者在就餐时也应关注自身卫生健康。

( 责任编辑: 吴梦莉 )