农贸市场食品

农贸市场的食品一般来说比较安全，按照相关规定，农贸市场的食品都是从正规渠道来的。

农贸市场经营者守则

(一)经营者取得相关证照后合法经营，按照与市场开办者的协议约定，在指定地点经营，服从管理，自觉遵守有关法律法律和市场管理制度。

(二)经营活动遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，主动向消费者出具市场销售专用凭证，明示经营者名称、具体经营场所或摊位号等。

(三)经营活动遵守国家计量法律法规规定，不使用不合格计量器具，不破坏计量器具准确度，不伪造数据和破坏铅(签)封。

(四)遵守价格法律法规，按规定实行明码标价，使用规范的标价签(价目牌)标明品名、计价单位、销售价格等内容。对物价主管部门规定有参考价或临时销售限价的，应在经营场所明显位置公示。

油炸食品由于用油量比较多，而且通常温度比较高，会造成脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒，目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险。

同时，脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，产生一些胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性，还会造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，对人体健康也有很大的潜在威胁。

另外，研究发现油炸食品保温时间越久，温度越高，脂肪氧化会越严重，所以从健康角度来说，油炸食品保温存放时间过久是对健康不利的。

因此，对于油炸食品，脂肪氧化是需关注的一项重要指标。目前，我国国家标准《GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准》对油炸小食品(指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品)的脂肪氧化做出了规定。麦当劳的肉类油炸食品同样存在脂肪氧化的问题，但我国目前还没有明确的标准规定。

农贸市场的食品卫生状况令人担忧。食品摊点“裸卖”，熟食直接露天摆放和农贸市场蚊蝇肆虐等现象严重，摊位四周没有用玻璃罩等盖上，容易让熟食二次污染。

农贸市场食品安全制度

一、市场内商品经营户要严格执行《食品卫生法》，严禁销售有毒、有害、污秽不洁、腐烂变质、霉变食物、病死或死因不明的禽畜、水产及其制品。

二、坚持定期使用食品检测设备对市场内经销的食品进行检测，检测不合格的食品不得上架销售。

三、对经检测认定不符合安全质量标准的食品，必须采取临时性控制措施，并及时将被控制的检测样品送质量技术监督部门进行复检，经复检最终认定对人体有害的不合格食品，应按照规定程序办理市场退出;属假冒伪劣食品的报相关执法部门立案查处。

打工商局的12315电话或要求农贸市场退款，吃了过期食品，容易生病。

过期食品危害不可忽视

吃过期变质食品的危害虽然不是显而易见的，但危害是必然的。

据了解，食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病;此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉表示，洋快餐覆盖面广，男女老少都吃，因此此次事件的影响也很大。而吃了过期变质食品，对人体的危害是必然的，抵抗力强的，毒素会在体内慢慢消解，抵抗力弱的，则可能会出现急性胃肠炎、毒血症等。

农贸市场售卖变质食品向工商局举报，也可拨打食品安全举报电话12331投诉。

变质食品的危害

一、发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强。

二、变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。

三、霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡。

部分农贸市场环境令人堪忧，蚊蝇比较多，还有的农贸市场的凉拌菜没用玻璃罩或纱网罩住，也没有任何降温或冷冻设备，人来人往，唾沫横飞.......

夏季食用凉拌菜的卫生四忌

第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

第二，制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。