国家食药监总局2月6日晚公布8批次不合格食品，其中，广州嘉士利食品集团的一款饼干霉菌超标2.8倍。
通报显示，标称广东嘉士利食品集团有限公司生产的“嘉士利”果乐果香果酱味夹心饼干(205g/袋，2017/9/13)霉菌检出值为190CFU/g，比国标规定(不超过50CFU/g)高出2.8倍。
霉菌污染可使食品腐败变质，破坏其色、香、味，降低食用价值。食药监总局文件显示，霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等。
据广东嘉士利食品集团有限公司官网介绍，公司创立于1956年，是一家在中国饼干市场具有领先地位的大型饼干制造商，曾获得中国驰名商标、中国名牌产品、国家优质产品奖等荣誉。
此外，通报还称，标称无锡市宏天瑞贸易有限公司经销的乐林恩小麦牛奶米粉(250g/盒，2016/5/13，原产国：葡萄牙)，钠检出值为5.85mg/100kJ，比产品包装标签明示值低63.4%。
惊奇脆片饼干被检出霉菌超标
2014年4月22日，广州市工商局通报称，近期市工商局委托法定检验机构对全市批发市场、商场、超市、便利店等流通环节销售的饼干进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、酸价、过氧化值、总砷、铅、水分、胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、铝、三聚氰胺、二氧化硫残留量、酸度/碱度、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、等。共计抽取样品69批次，经检验，实物质量合格68批次，实物质量合格率为98.6%。
据广州市工商局负责人介绍，惊奇脆片饼干(起士味)被检霉菌超标。样品商标是Aji，规格是200g/袋，生产批次是20140113，生产厂家是东莞市味之旅食品有限公司。菌指标直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。食用霉变的食物后很可能会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。由于霉素对温度有顽强的耐受力，因此经霉菌污染的食物不能吃。在生产过程中生产工艺控制不严，加工过程中温度、空气因子、水分等参数控制不到位，包装密封性不好，人员卫生、生产环境、包装间空气中含微生物因子，商品运输、贮存的环境条件达不到要求等均可能导致饼干霉菌超标。
霉菌污染的防治措施
1、温湿度控制
控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施，班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间， 以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。
2、化学处理
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法，每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。 对于制造环境的天花板、壁面与地板等，为防止霉菌污染，应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。
3、紫外线照射或臭氧处理
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时，可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。
4、洁净室
在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段，为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，设置洁净室， 利用空气导入设施，将可达到空气洁净化，减少污染的目的。
5、车间卫生控制
首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。即管理者与操作人员应具有卫生观念，随时注意操作的卫生与减少 污染的可能性，必须从加强员工卫生教育着手 。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
佰佰支招
购买“洋饼干” 三大问题要注意
1、选择正规的购买渠道 尽量通过大型商超或进口商品直营店等正规渠道购买，海淘或代购的进口食品没有经过检验检疫部门监管，有可能存在质量隐患。 2、看中文标签 依据我国《食品安全法》的相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签，且标签内容和外文内容要保持一致，必须包括食品名称、配料成分、净含量、原产国、生产日期及保质期、贮藏指南、进口商或经销商名称地址电话等信息。无中文标签或主要内容缺失的进口食品，建议消费者不要购买。 3、审配料成分 饼干的主要成分一般是小麦粉或米粉、淀粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果等成分，则可以提高营养价值。饼干中使用的油脂，普通植物油相对较好;牛油、猪油等动物油脂饱和脂肪酸高，营养价值略低;而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则对健康不利。
小编总结
食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。