正常人每天产生的同型半胱氨酸（HCY）大部分都通过细胞内分解代谢，只留很少的一部分在血液中，通过肾脏摄取和代谢清除，血浆中70%的Hcy得到清除。
Hcy的体内代谢过程中，维生素B12、维生素B6及叶酸是重要的辅酶，它们的血液浓度与Hcy血浆水平呈负相关。当上述3种营养物质摄入不足时，他们的酶活性相应的下降，进而导致血浆Hcy水平的升高。
我们食用的新鲜瓜果蔬菜中都含有丰富的纯天然叶酸和维生素，为了减低血液中Hcy水平，可以通过使用适量的新鲜瓜果蔬菜。
由于一些外在生活习惯以及作息方式，会使得我们体内血液中的Hcy不能顺利排除体内，堆积在血管中到时浓度升高，变成高同型半胱氨酸（HHcy）。
研究证实，HHcy的可能危险因素有：
(1) 不良的饮食习惯：如低植物蛋白饮食、高动物蛋白饮食等。该人群可能由于饮食中较少地摄入蔬菜和水果等，容易引起维生素缺乏症，进而导致血浆Hcy水平升高；
(2) 长期饮酒：影响肝脏细胞的酶活性，导致血液中的Hcy不能顺利排除体内，堆积在血管中到时浓度升高，变成HHcy；
(3) 被动吸二手烟：血浆Hcy水平也较不吸烟者显著升高。
值得注意的是，有研究显示，每天进食较多蔬菜、水果的人群，较蔬菜摄入较少的人群，脑卒中相当危险度低，每天增加一份蔬菜和水果，将使脑卒中风险降低6%。当上述的各种因素整合时，如摄入叶酸少、吸烟量大及较多饮用咖啡这三种因素联合作用时，对血浆Hcy水平的影响将显著大于各个因素单独作用。