卷心菜又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜会患虫害，有一种叫“钻心虫”的虫子，会钻到卷心菜最内层菜心里。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。 据报道，很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件，相当一部分是由食用卷心菜引起的。 那么，买回来的卷心菜应该如何去除农药呢?
实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的农药残留，把它先进行2～3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，可以在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。因为氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对与卷心菜这种难以处理的蔬菜可以通过加热去除部分农药。这种方法也可以用于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。具体的方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
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