银耳熬多久会出胶质？快速出胶的方法是什么？

银耳是很常见的一种滋补食物，具有丰富的价值，从而受到了很多朋友的喜爱。在日常生活中大家都喜欢用银耳来熬粥，不仅有滋补的作用，还能有效调理肠胃，可是很多朋友在煮银耳的过程中都没有出胶，使得银耳的口感下降，下面就一起来看看银耳熬多久会出胶质？快速出胶的方法是什么？

银耳熬多久会出胶质

炖盅小火慢炖2—3小时才出胶质，银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值。

快速出胶的方法是什么？

1、浸泡久一点

干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。

2、加大横切面

银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。

3、去掉根部

银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。

4、高压锅炖煮

一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。

如果想要把银耳煮出胶质，必须要有一定的时间段才行，不能太操之过急了。其实银耳里面具有丰富的营养，即便没有把胶质煮出来，还是会有一些营养，就是不管从口感或者润肺方面来说，还是没有出胶的效果好。

( 责任编辑: 李超群 )