相信大家都知道，我们国家很多人都喜欢吃面食。在制作各种菜品的过程中，总是会想着使用到淀粉。目前在这么多的淀粉种类之中，深受大家喜爱的是玉米淀粉。下面跟小编一起来看看，如何正确使用玉米淀粉？
首先我们就可以用玉米淀粉来进行烹饪了，由于玉米淀粉一般可以用作勾芡，而且勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是我们在烹调的时候加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味，这样自然对健康是有很大帮助的，可以让我们的食物烹饪的更美味。
而且通过勾芡这样的步骤，就可以使得汤汁增加了粘性和浓度，同时这样还可以使汤菜融和，鲜美入味。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，让食物变得更让人有食欲，而且吃起来的味道也非常不错，大家不妨在烹饪的时候可以试试。而且勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料，能让食物更美味好吃。
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( 责任编辑: 李超群 )